Medovik

Medovik är en rysk lagerkaka gjord av tunna, honungssmakade svampbottnar staplade med en fyllning av kräm och en smulig beläggning. Den är en av de mest kända kakorna i rysk hembakning och på kaféer över hela landet.

Vad det egentligen är

Den klassiska medoviken består av flera mycket tunna lager av honungsdeg gjord på smör, ägg, socker, mjöl och honung, ofta med bikarbonat som jäsmedel. Varje lager bakas för sig och är så tunt att kanterna nästan blir krispiga. Lagren staplas med en fyllning av gräddfil och smör, ibland sötad med kondenserad mjölk, och hela kakan får sedan dra och vila så att lagren mjuknar.

Kantbitarna från lagren smulas vanligtvis och trycks fast på kakans sidor och ovansida. Denna smulbeläggning är det som skiljer medovik från andra honungskakor, och det är också vad de flesta minns från rätten. Varianter med tyngre grädde eller en kaka av lager som inte är honungsbaserade är inte medovik i den klassiska betydelsen.

Hur det serveras

• Serveras i rumstemperatur eller kylt, i skivor, oftast till te eller kaffe.
• Äts vanligen som dessert vid familjesammankomster, födelsedagar och helger.
• Säljs per bit eller som hel kaka i ryska bagerier och kaféer.
• De indränkta lagren är mjuka, så skivorna äts med gaffel.

Så skriver du det på menyn

• Skriv som Medovik (rysk honungskaka) med de viktigaste ingredienserna: honung, smör, ägg, mjöl och fyllning av gräddfil.
• Ange att kakan innehåller vete, ägg och mjölk och kan innehålla andra nötter eller spår av nötter; den klassiska versionen innehåller inga nötter.
• Ange varianten: klassisk med smulbeläggning, eller en version med annan grädde- eller fruktfyllning.
• Ange portionen som en bit och om kakan är tillverkad i eget kök.