Medovik

Medovik er en russisk lagkage lavet af tynde, honningsmagede svampelag stablet med en fyldcreme og et smuldrdække. Den er en af de mest kendte kager i russisk hjemmebagning og på caféer over hele landet.

Hvad det egentlig er

Den klassiske medovik er bygget op af flere meget tynde lag honningdej lavet med smør, æg, sukker, mel og honning, hvor natron ofte bruges som hævemiddel. Hvert lag bages for sig og er tyndt nok til, at kanterne næsten bliver sprøde. Lagene stables med en fyld af cremefraiche og smør, nogle gange sødet med kondenseret mælk, og hele kagen gennemtrækkes og får lov at hvile, så lagene bliver bløde.

De afskårne rester af lagene smuldres som regel og trykkes op ad siderne og på toppen af kagen. Denne smuldrebelægning er det, der adskiller medovik fra andre honningkager, og det er også det, de fleste husker ved retten. Versioner med en tungere creme eller en kage lavet af lag, der ikke er honningbaserede, er ikke medovik i den klassiske forstand.

Sådan serveres det

• Serveres ved stuetemperatur eller kold i skiver, typisk med te eller kaffe.
• Spises ofte som dessert til familiesammenkomster, fødselsdage og højtider.
• Sælges i skiver eller som hel kage i russiske bagerier og caféer.
• De gennemtrukne lag er bløde, så skiverne spises med gaffel.

Sådan skriver du det på kortet

• Skriv som Medovik (russisk honningkage) med de vigtigste ingredienser: honning, smør, æg, mel og cremefraiche-fyld.
• Oplys at kagen indeholder hvede, æg og mælk og kan indeholde andre nødder eller spor heraf; den klassiske version indeholder ingen nødder.
• Angiv varianten: klassisk med smuldrebelægning, eller en version med en anden creme eller et frugtlag.
• Angiv portionen som en skive, og oplys om den er lavet i huset.