Medovik

Medovik is een Russische lagentaart van dunne, met honing gearomatiseerde spongelagen, gestapeld met een roomvulling en een kruimelcoating. Het is een van de bekendste taarten in de Russische huisbakkerij en in cafés in het hele land.

Wat het werkelijk is

De klassieke medovik bestaat uit meerdere zeer dunne lagen honingdeeg van boter, eieren, suiker, bloem en honing, waarbij vaak bakpoeder of zuiveringszout als rijsmiddel wordt gebruikt. Elke laag wordt apart gebakken en is zo dun dat de randen bijna knapperig zijn. De lagen worden gestapeld met een vulling van zure room en boter, soms gezoet met gecondenseerde melk. Daarna wordt de hele taart doordrenkt en laten rusten, zodat de lagen zacht worden.

De afgesneden randen van de lagen worden meestal fijngekruimeld en op de zijkanten en bovenkant van de taart gedrukt. Deze kruimelcoating onderscheidt medovik van andere honingtaarten en is ook wat de meeste mensen van dit gerecht onthouden. Varianten met een zwaardere room, of een taart met lagen die niet op honing zijn gebaseerd, zijn in klassieke zin geen medovik.

Hoe het wordt geserveerd

• Geserveerd op kamertemperatuur of gekoeld, in partjes, meestal bij thee of koffie.
• Wordt vaak als dessert gegeten bij familiebijeenkomsten, verjaardagen en feestdagen.
• Verkocht per partje of als hele taart in Russische bakkerijen en cafés.
• De doordrenkte lagen zijn zacht, dus de partjes worden met een vork gegeten.

Hoe je het op de kaart zet

• Schrijf als Medovik (Russische honingtaart) met de belangrijkste ingrediënten: honing, boter, eieren, bloem en een vulling van zure room.
• Vermeld dat de taart tarwe, eieren en melk bevat en mogelijk andere noten of sporen daarvan; de klassieke versie bevat geen noten.
• Benoem de variant: klassiek met kruimelcoating, of een versie met een andere room- of fruitlaag.
• Geef de portie aan als partje en vermeld of de taart in eigen huis wordt gemaakt.