ダッカルビ

ダッカルビは、コチュジャンベースのソースに漬け込んだ骨なし鶏肉の切り身を、野菜や餅と一緒にテーブルの上で熱した鉄板で調理する韓国料理です。江原道の春川（チュンチョン）で特に親しまれ、地域を代表する人気料理になりました。

実際には何か

この料理の中心は、一口大に切った骨なし鶏もも肉です。コチュジャン（発酵させた赤唐辛子ペースト）、コチュカル（赤唐辛子の粉）、ニンニク、醤油、砂糖、ごま油で味付けして漬け込みます。漬け込んだ鶏肉を、キャベツ、サツマイモ、玉ねぎ、ネギ、トック（円筒形の餅）と一緒に、テーブルのガスや炭のコンロにかけた広めの鉄板で炒めます。多くの店では、鶏肉に火が通った後に、チーズ、ご飯、麺を鉄板に加えて仕上げます。

ダッカルビは、カルビチムや韓国式焼肉とよく混同されます。カルビチムは骨付きの牛肉や豚肉を醤油ベースの煮込みにする料理ですが、ダッカルビは骨なし鶏肉を赤唐辛子ソースで手早く炒める料理です。また、韓国式焼肉は肉を味付けせずに焼いて、タレにつけて食べますが、ダッカルビは肉をソースと一緒に鉄板で調理します。

提供のしかた

• テーブルの上の鉄板やフライパンで熱いうちに提供し、客がその場で切り分けて食べます。
• 蒸したご飯、レタス、ラップ用のエゴマの葉、ほかの副菜（パンチャン）と一緒に食べます。
• 鶏肉を食べ終えた後の二品目として注文されることが多く、残ったソースにご飯、炒飯、チーズを加えて食べます。
• soju（焼酎）やビールと一緒に楽しまれることがよくあります。

メニューへの書き方

• 主な材料を明記します。例：コチュジャンとコチュカルに漬け込んだ骨なし鶏肉を、キャベツ、サツマイモ、餅と炒めたもの。
• アレルゲンを表示します。漬け込みだれには醤油（大豆・小麦）とごま油（ごま）が含まれます。コチュジャンには小麦が含まれる場合があります。
• この料理は通常かなり辛いため、辛さのレベルを明記します。
• 辛さを抑えた仕様か、最後にチーズやご飯を加えるかどうかを明記します。これらは一般的なバリエーションです。