ビジッラ

ビジッラはマルタの濃厚なそら豆のディップで、にんにく、オリーブオイル、唐辛子で味付けしたものです。 マルタ島で親しまれているシンプルな豆のディップで、パンに添えて軽食や前菜として食べられます。そら豆とオリーブオイルは島で昔から日常的に使われてきた食材であり、ビジッラはそれを手軽に分け合える一品にする方法です。

実際には何か

そら豆を柔らかくなるまで茹で、温かいうちに水切りして、すりつぶしたにんにく、オリーブオイル、唐辛子、塩と一緒につぶします。できあがるのは、濃厚でのばせるペースト状で、穏やかで土のような風味があります。にんにくが鋭い風味を加え、唐辛子は好みに合わせて加減される辛みを与えます。伝統的なレシピには乳製品、卵、ナッツは含まれないため、植物性です。

ビジッラはフムスではありません。 ひよこ豆もタヒニも使わず、豆はなめらかにすりつぶすのではなく、つぶして仕上げます。

提供のしかた

• 常温で、クラスト付きのパンやトーストしたスライスに厚めに塗ります。
• 少量の追加のオリーブオイルをかけ、オリーブやケッパーを添えることがよくあります。
• 前菜や軽食として、メインディッシュではなく小さなボウルから取り分けて出します。

メニューへの書き方

• 豆の種類を明記します：そら豆（ファヴァビーンズ）と書き、フムスと混同されないようにします。
• パンと一緒に出す場合は小麦を表示します。これは一般的な添え方です。ディップ自体にはナッツ、乳製品、卵は含まれません。
• 辛さを示します：唐辛子は標準的な味付けなので、マイルドか辛口かを明記します。
• 何も加えずに出す場合はヴィーガンと表示し、チーズや追加のトッピングを加えるかどうかを明記します。