ポテトグリーンズ

ポテトグリーンズは、サツマイモの葉を赤パーム油で玉ねぎ、唐辛子、魚と一緒に煮込んだリベリアのシチューです。 名前に反して、イモではなくサツマイモの植物の葉から作られます。リベリアでは家庭でよく作られる料理で、通常はご飯を添えてメインの料理として出されます。

実際には何か

葉は茎から外し、洗ってから細かく刻みます。刻んだ玉ねぎと唐辛子と一緒に赤パーム油でじっくり煮詰め、魚を鍋に加えて風味をソースに移します。このように調理すると、葉はやわらかく濃い色になり、パーム油がシチューの深い赤オレンジ色を生み出します。作り方は家庭ごとに異なるため、油、唐辛子、魚の量は店や家庭によって変わることがあります。

提供のしかた

• 熱いうちに、白いご飯の山の上にかけて出します。
• メインの料理として、魚は別皿ではなくシチューに入れたまま出します。
• 家庭では一つの鍋から取り分けて食べ、レストランでは皿に盛り分けて出します。

メニューへの書き方

• 主な材料を明記します：サツマイモの葉、赤パーム油、魚。ポテトを期待する客は混乱するかもしれません。
• 魚はアレルゲンとして表示し、店が使用する魚の種類がわかればそれも記載します。
• 魚を使って調理するため、ベジタリアンやヴィーガンとして販売しないでください。
• 添えるご飯やその他のでんぷん質の料理と、それが価格に含まれるかどうかを示します。
• 唐辛子の辛さの程度を伝えます。客からよく質問されるためです。