Powidltascherl

Powidltascherl er små lommer av potetdeig fylt med tett, usøtet plommemos, kokt eller stekt og vendt i valmuefrø og sukker. De østerrikske plommelommene skiller seg fra Marillenknödel: fyllet er innkokt plomme i en flat, sammenbrettet lomme, fremfor en hel aprikos inni en deigkule.

Hva det egentlig er

Deig av potet og mel kjevles tynt og skjæres i små firkanter. Hver brettes rundt en skje Powidl, en mørk, tett og bevisst usøtet plommemos som har kokt inn i timevis til smørbar konsistens. Den har ikke den friske syrligheten til vanlig syltetøy. Kantene klemmes sammen, lommene kokes eller stekes gylne i panne og vendes varme i valmuefrø, sukker og smeltet smør.

Powidl er usøtet; sukkeret kommer fra laget utenpå. Balansen ligger i kontrasten mellom det mørke, nesten salte preget i plommefyllet og den søte overflaten, fremfor jevn sødme gjennom hele deigpakken.

Slik serveres det

• Varme, vendt i valmuefrø og sukker, rett fra pannen.
• Som dessert, men også som en lett hovedrett i østerriksk hjemmekjøkken.
• Flere på tallerkenen, fremfor én stor melbolle.

Slik skriver du det på menyen

• Opplys om gluten fra melet i deigen.
• Beskriv fyllet som innkokt plommemos, ikke frisk frukt. Det mørke, tette og usøtede preget er vesentlig.
• Skill retten fra Marillenknödel, siden gjestene ellers kan blande sammen de to østerrikske fruktbollene.
• Retten er vegetarisk i denne utgaven.

Ingrediensene, allergenene og kostholdsopplysningene her beskriver en typisk oppskrift. De er ingen bindende deklarasjon for noen bestemt restaurant: oppskrifter, porsjonsstørrelser og produktene som brukes kan variere.