Powidltascherl

Τα Powidltascherl είναι μικρά πουγκιά από ζύμη πατάτας γεμισμένα με πηχτό, άγλυκο πολτό δαμάσκηνου, βρασμένα ή τηγανισμένα και κυλισμένα σε παπαρουνόσπορο και ζάχαρη. Είναι το αυστριακό πουγκί με δαμάσκηνο και διαφέρει πραγματικά από τα Marillenknödel, τα πιο διάσημα ξαδέλφια του με φρούτο: εδώ η γέμιση είναι μαρμελάδα-πολτός μέσα σε επίπεδο, διπλωμένο πουγκί και όχι ολόκληρο βερίκοκο τυλιγμένο σε μπάλα ζύμης.

Τι είναι στην πραγματικότητα

Μια ζύμη από πατάτα και αλεύρι ανοίγεται λεπτή και κόβεται σε μικρά τετράγωνα, που το καθένα διπλώνεται γύρω από μια κουταλιά Powidl: πηχτό, σκούρο, σκόπιμα άγλυκο πολτό δαμάσκηνου, μαγειρεμένο με ώρες ώσπου να γίνει αλειφτός, χωρίς τη φωτεινότητα μιας συνηθισμένης μαρμελάδας. Τα πουγκιά κλείνουν στα άκρα, βράζουν ή τηγανίζονται ώσπου να χρυσίσουν και, όσο είναι ακόμη ζεστά, κυλιούνται σε παπαρουνόσπορο ανακατεμένο με ζάχαρη και λιωμένο βούτυρο.

Το Powidl είναι από μόνο του άγλυκο: η ζάχαρη προέρχεται εξ ολοκλήρου από την επικάλυψη. Σε αυτή την ισορροπία στηρίζεται το πιάτο: μια σκούρα, σχεδόν αλμυρή γέμιση δαμάσκηνου απέναντι σε μια πραγματικά γλυκιά επικάλυψη, αντί για μια ομοιόμορφα γλυκιά μπουκιά.

Πώς σερβίρεται

• Ζεστά, κυλισμένα σε παπαρουνόσπορο και ζάχαρη, κατευθείαν από το τηγάνι.
• Ως επιδόρπιο, αν και στο αυστριακό σπιτικό τραπέζι σερβίρονται συχνά και ως ελαφρύ κυρίως πιάτο.
• Πολλά μαζί, αρκετά μικρά πουγκιά σε κάθε πιάτο και όχι ένα μεγάλο ντάμπλινγκ.

Πώς να το γράψεις στον κατάλογο

• Επισημάνετε τη γλουτένη από το αλεύρι της ζύμης.
• Πείτε ότι είναι γεμισμένα με πολτό δαμάσκηνου και όχι με φρέσκο φρούτο, γιατί ο πηχτός, σκούρος, άγλυκος χαρακτήρας του Powidl διαφέρει από μια φωτεινή γέμιση φρούτου.
• Σημειώστε ότι είναι χορτοφαγικά και ότι διαφέρουν από τα Marillenknödel, αφού και τα δύο είναι αυστριακά γλυκά με φρούτο που ο πελάτης μπορεί να μπερδέψει.

Τα συστατικά, τα αλλεργιογόνα και οι διατροφικές πληροφορίες εδώ περιγράφουν μια τυπική συνταγή. Δεν αποτελούν δεσμευτική δήλωση για κανένα συγκεκριμένο εστιατόριο: οι συνταγές, οι μερίδες και τα προϊόντα που χρησιμοποιούνται μπορεί να διαφέρουν.