Powidltascherl

Powidltascherl är små knyten av potatisdeg runt osötat, koncentrerat plommonmos, kokta eller stekta och rullade i vallmofrön och socker. Den österrikiska rätten skiljer sig tydligt från Marillenknödel. Här viks ett platt knyte runt mos, inte en degboll runt en hel aprikos.

Vad det egentligen är

En deg av potatis och mjöl kavlas tunt och skärs i små fyrkanter. Varje bit viks runt en sked Powidl, ett mörkt, tätt, medvetet osötat plommonmos som kokats ihop i timmar tills det är tjockt och bredbart. Det har inte vanlig sylts friska karaktär. Knytenas kanter försluts. De kokas eller steks gyllene och rullas varma i vallmofrön med socker och smält smör.

Powidl är osötat; sockret finns i höljet. Rätten bygger på kontrasten mellan mörk, nästan matig plommonfyllning och söt utsida, inte jämn sötma rakt igenom.

Hur det serveras

• Varmt med vallmofrön och socker direkt efter tillagningen.
• Som dessert, men också som lätt huvudrätt i österrikiska hem.
• Flera små knyten på tallriken, inte en enda stor boll.

Så skriver du det på menyn

• Upplys om gluten i degens mjöl och mjölkprodukter i smöret.
• Beskriv plommonmoset, inte färsk frukt, eftersom Powidl är mörkt, tätt och osötat.
• Skilj rätten tydligt från Marillenknödel, så att gäster inte blandar ihop de österrikiska fruktknytena.
• Ange att den är naturligt vegetarisk.

Ingredienserna, allergenerna och kostinformationen här beskriver ett typiskt recept. De är ingen bindande deklaration för någon enskild restaurang: recept, portionsstorlekar och använda produkter kan variera.