포비들타셰를

포비들타셰를은 감자 반죽에 무가당 자두 버터를 채워 접은 작은 만두로, 삶거나 팬에 익힌 뒤 양귀비씨와 설탕을 묻힙니다. 오스트리아식 자두 만두로, 더 유명한 과일 만두인 마릴렌크뇌델과는 실제로 다릅니다. 포비들타셰를은 잼처럼 졸인 자두 버터를 넓게 접은 반죽에 넣습니다. 통살구를 반죽 공 안에 통째 넣지 않습니다.

실제로 어떤 음식인가

감자와 밀가루로 반죽해 얇게 밀어 작은 네모로 자릅니다. 각 반죽 네모에 포비들(Powidl) 한 숟가락을 넣습니다. 포비들은 자두를 몇 시간 졸여 짙고 걸쭉해져 바를 수 있게 만든 페이스트로, 의도적으로 설탕을 넣지 않습니다. 일반 잼처럼 산뜻하고 밝은 단맛도 없습니다. 가장자리를 봉한 만두를 삶거나 팬에 황금빛이 돌 때까지 익힌 뒤 따뜻할 때 녹인 버터와 설탕을 섞은 양귀비씨에 굴립니다.

포비들 자체에는 설탕을 넣지 않고 단맛은 겉의 코팅에서만 냅니다. 담백하고 어둡고 약간 짭짤한 자두 속과 실제로 달콤한 겉옷의 대비가 이 요리의 의도된 균형입니다. 만두 전체를 균일하게 달게 만드는 방식이 아닙니다.

어떻게 내는가

• 팬에서 꺼내 따뜻할 때 양귀비씨와 설탕을 묻혀 냅니다.
• 디저트로 먹지만 오스트리아 가정에서는 가벼운 메인 식사로도 흔합니다.
• 큰 만두 하나가 아니라 접시에 작은 만두를 여러 개 담습니다.

메뉴에 적는 법

• 반죽 밀가루의 글루텐을 알립니다.
• 산뜻한 생과일 속과 다른 짙고 무가당인 특성을 손님이 알 수 있도록 생과일이 아니라 자두 버터를 채웠다고 적습니다.
• 손님이 오스트리아식 과일 만두끼리 혼동할 수 있으므로 마릴렌크뇌델과 실제로 다른 요리라고 안내합니다.
• 본래 채식 음식이라고 표시합니다.

여기에 표시된 재료, 알레르기 유발 물질, 식단 정보는 일반적인 조리법을 설명합니다. 특정 레스토랑에 대한 구속력 있는 고지가 아니며 조리법, 분량, 사용 제품은 다를 수 있습니다.