Aguachile

Aguachile è un piatto messicano a base di gamberi crudi marinati in una miscela di succo di lime e peperoncino, servito freddo. Proviene dalla costa del Pacifico del Messico nord-occidentale, in particolare da Sinaloa e Sonora.

Che cos'è davvero

L'aguachile si basa su gamberi crudi, sgusciati e privati del filo intestinale, che vengono adagiati nel succo di lime e lasciati riposare per poco tempo, finché la carne non diventa opaca. La marinata viene frullata con peperoncino verde fresco, spesso serrano, e a volte con aglio, coriandolo e sale. I gamberi vengono poi disposti su un piatto con fettine sottili di cetriolo, cipolla rossa e avocado, e il liquido al peperoncino viene versato sopra.

Il nome deriva dalle parole spagnole per «acqua di peperoncino», e il piatto è un parente stretto del ceviche, ma i gamberi restano in acidità solo pochi minuti, quindi la consistenza rimane soda e il sapore è più piccante e pungente. Il ceviche si prepara di solito con bocconcini di pesce lasciati più a lungo negli agrumi, mentre l'aguachile viene servito tipicamente con la marinata ancora liquida, senza scolarla.

Come si serve

• Servito freddo su un piatto piano o in una ciotola bassa, con il liquido al peperoncino versato con il cucchiaio sui gamberi.
• Accompagnato da tostadas, chips di mais o cracker tipo saltine.
• Spesso abbinato a birra fredda o a una michelada.
• Va consumato subito, perché i gamberi continuano a «cuocere» nell'acido e diventano molli se lasciati in attesa.

Come scriverlo nel menu

• Indicare gli ingredienti principali: gamberi crudi, succo di lime, peperoncino verde, cetriolo e cipolla rossa.
• Segnalare i crostacei (gamberi) come allergene rilevante e specificare che il piatto è servito crudo.
• Indicare il livello di piccantezza e se il piatto è servito come aguachile verde (peperoncino verde, cetriolo) o in versione rossa con peperoncino secco.