Flaounes

I flaounes sono sfoglie pasquali cipriote ripiene di halloumi e menta, cotte fino a doratura.

I flaounes fanno parte della tavola pasquale di Cipro, e le famiglie li preparano spesso nei giorni che precedono la festività. Il nome è greco, e ogni famiglia ha la sua versione, quindi le quantità di formaggio, menta e uvetta cambiano da cucina a cucina. L'halloumi è il formaggio al cuore della sfoglia, un formaggio compatto e salato che mantiene la sua forma quando viene riscaldato.

Che cos'è davvero

L'impasto è un semplice impasto di grano preparato con farina, acqua e uovo, steso sottile e tagliato a dischi. Il ripieno è fatto di halloumi grattugiato, menta fresca tritata e cipolla grattugiata, con l'aggiunta di uvetta in alcune cucine. Il ripieno viene avvolto nell'impasto, i bordi vengono premuti per chiuderli e le torte vengono cotte fino a ottenere una superficie dorata e un centro ben caldo. Il risultato è sapido, con il formaggio e la menta in primo piano, mentre l'uvetta, quando presente, aggiunge una nota dolce.

Come si serve

• Tiepidi o a temperatura ambiente, tagliati a spicchi o mangiati interi.
• A Pasqua, come parte di una tavola condivisa e non come portata singola.
• Si mangiano con le mani, con il formaggio morbido al centro mentre la sfoglia è ancora calda.

Come scriverlo nel menu

• Indicate il formaggio come halloumi e specificate se il ripieno contiene anche uvetta.
• Segnalate la presenza di grano nell'impasto, di uova nell'impasto e di latte derivato dal formaggio.
• Indicate se viene servito caldo, perché il formaggio si ammorbidisce di più quando è caldo.
• Segnalate che è vegetariano, così gli ospiti che evitano la carne possono ordinarlo con sicurezza.