Flaounes

Flaounes zijn Cypriotische paasgebakjes gevuld met halloumi en munt, gebakken tot ze goudbruin zijn.

Flaounes horen bij de paastafel op Cyprus, en huishoudens bakken ze vaak in de dagen voor het feest. De naam is Grieks, en elke familie heeft een eigen versie, dus de hoeveelheid kaas, munt en rozijnen verschilt van keuken tot keuken. Halloumi is de kaas in het hart van het gebak, een stevige, zoute kaas die zijn vorm behoudt als hij wordt verhit.

Wat het werkelijk is

Het deeg is een eenvoudig tarwedeeg van bloem, water en ei, dun uitgerold en in rondjes gesneden. De vulling bestaat uit geraspte halloumi, fijngehakte verse munt en geraspte ui, in sommige keukens met rozijnen erbij. De vulling wordt in het deeg gewikkeld, de randen worden dichtgedrukt en de taartjes worden gebakken tot ze buiten goudbruin zijn en binnen goed doorverhit. Het resultaat is hartig, met de kaas en munt op de voorgrond, en de rozijnen, als ze gebruikt worden, geven een beetje zoetheid.

Hoe het wordt geserveerd

• Warm of op kamertemperatuur, in partjes gesneden of heel gegeten.
• Met Pasen, als onderdeel van een gedeelde tafel en niet als afzonderlijke gang.
• Met de hand gegeten, met de kaas zacht in het midden terwijl het gebak nog heet is.

Hoe je het op de kaart zet

• Noem de kaas halloumi en vermeld of de vulling ook rozijnen bevat.
• Markeer tarwe in het deeg, ei in het deeg en melk uit de kaas.
• Vermeld of het warm wordt geserveerd, want de kaas wordt het zachtst als hij heet is.
• Markeer het als vegetarisch, zodat gasten die geen vlees eten het met vertrouwen kunnen bestellen.