フラウネス

フラウネスは、ハルミチーズとミントを詰めて黄金色に焼き上げた、キプロスのイースター用ペストリーです。

フラウネスはキプロスのイースターの食卓に欠かせず、多くの家庭が祝日の数日前に焼きます。名前はギリシャ語に由来し、家ごとに作り方が異なるため、チーズ、ミント、レーズンの量も台所によって変わります。ハルミチーズはこのペストリーの中心となるチーズで、しっかりとした塩味があり、加熱しても形を保ちます。

実際には何か

生地は小麦粉、水、卵で作るシンプルな小麦生地で、薄く伸ばして円形に切り抜きます。具には、すりおろしたハルミチーズ、刻んだフレッシュミント、すりおろした玉ねぎを使い、家庭によってはレーズンを加えます。具を生地で包み、縁をしっかり閉じてから、外側が黄金色になり中まで熱が通るまで焼きます。仕上がりは塩味が中心で、チーズとミントの風味が前に出て、レーズンを入れた場合はほのかな甘みが加わります。

提供のしかた

• 温かいまま、または常温で、くし形に切るか、丸ごと食べます。
• イースターには、単品の一皿としてではなく、みんなで分け合う食卓の一部として出されます。
• 手で食べるのが一般的で、生地がまだ熱いうちは中のチーズが柔らかくとろけています。

メニューへの書き方

• チーズはハルミチーズと書き、具にレーズンが入っているかどうかを明記してください。
• 生地の小麦、生地の卵、チーズ由来の乳製品をアレルゲンとして表示してください。
• チーズは温めると最も柔らかくなるため、温かく提供するかどうかを明記してください。
• 肉を避けるゲストが安心して注文できるよう、ベジタリアン向けと表示してください。