Flaounes

Les flaounes sont des pâtisseries pascales chypriotes garnies de halloumi et de menthe, cuites jusqu'à devenir dorées.

Les flaounes occupent une place à la table de Pâques à Chypre, et les familles les préparent souvent dans les jours qui précèdent la fête. Le nom est grec, et chaque famille a sa propre recette, si bien que les quantités de fromage, de menthe et de raisins varient d'une cuisine à l'autre. Le halloumi est au cœur de la pâtisserie : c'est un fromage ferme et salé qui conserve sa forme à la chaleur.

Ce que c'est vraiment

La pâte est une simple pâte de blé à base de farine, d'eau et d'œuf, étalée finement et découpée en disques. La garniture se compose de halloumi râpé, de menthe fraîche hachée et d'oignon râpé, auxquels certaines cuisines ajoutent des raisins secs. La garniture est enveloppée dans la pâte, les bords sont pressés pour les refermer, et les chaussons sont cuits jusqu'à être dorés à l'extérieur et bien chauds au cœur. Le résultat est salé, le fromage et la menthe dominant, tandis que les raisins, lorsqu'ils sont utilisés, apportent une légère douceur.

Comment c'est servi

• Tièdes ou à température ambiante, coupées en quartiers ou mangées entières.
• À Pâques, dans le cadre d'une table partagée plutôt que comme plat unique.
• Mangées à la main, le fromage encore moelleux au centre tant que la pâte est chaude.

Comment le présenter sur une carte

• Indiquez le fromage sous le nom de halloumi, et précisez si la garniture contient aussi des raisins secs.
• Signalez le blé dans la pâte, les œufs dans la pâte et le lait contenu dans le fromage.
• Précisez s'il est servi chaud, car le fromage s'attendrit davantage à la chaleur.
• Indiquez qu'il est végétarien afin que les convives qui évitent la viande puissent le commander en toute confiance.