Flaounes

Flaounes er kypriotiske påskepaier fylt med halloumi og mynte, bakt til de er gylne.

Flaounes hører til påskebordet på Kypros, og husstander baker dem gjerne i dagene før høytiden. Navnet er gresk, og hver familie har sin egen versjon, så mengden ost, mynte og rosiner varierer fra kjøkken til kjøkken. Halloumi er osten i hjertet av paien, en fast og salt ost som beholder formen når den varmes opp.

Hva det egentlig er

Deigen er en enkel hvetedeig laget av mel, vann og egg, kjevlet tynt og skåret i runde former. Fyllet består av revet halloumi, finhakket fersk mynte og revet løk, og i noen kjøkken også rosiner. Fyllet pakkes inn i deigen, kantene klemmes sammen, og paiene bakes til de er gylne utenpå og gjennomvarme inni. Resultatet er salt og smakfullt, med ost og mynte i forgrunnen, mens rosinene, når de brukes, gir en liten søthet.

Slik serveres det

• Varm eller ved romtemperatur, skåret i kiler eller spist hel.
• Til påske, som en del av et felles bord snarere enn som en egen rett.
• Spist med hendene, med osten myk i midten mens paien fortsatt er varm.

Slik skriver du det på menyen

• Oppgi at osten er halloumi, og si om fyllet også inneholder rosiner.
• Merk hvete i deigen, egg i deigen og melk fra osten.
• Si om den serveres varm, siden osten blir mykest når den er varm.
• Merk retten som vegetarisk, slik at gjester som unngår kjøtt kan bestille den med trygghet.