Флаунес

Флаунес — кіпрська пасхальна випічка з начинкою з халлумі та м’яти, запечена до золотистої скоринки.

Флаунес є частиною пасхального столу на Кіпрі, і господині часто печуть їх за кілька днів до свята. Назва грецького походження, і кожна родина має власний рецепт, тож кількість сиру, м’яти та родзинок відрізняється від кухні до кухні. Халлумі є головним інгредієнтом у цій випічці: це твердий солоний сир, який зберігає форму під час нагрівання.

Що це насправді

Тісто просте, пшеничне, з борошна, води та яйця. Його розкачують тонко й вирізають кружечки. Начинка складається з тертого халлумі, дрібно нарізаної свіжої м’яти та тертої цибулі, а в деяких кухнях додають ще й родзинки. Начинку загортають у тісто, краї защипують і випікають, доки пиріжки не стануть золотистими ззовні та гарячими всередині. Смак насичений і солоний, на першому плані сир і м’ята, а родзинки, якщо їх додали, трохи підсолоджують страву.

Як подають

• Теплими або кімнатної температури, нарізаними клинцями чи цілими.
• На Великдень як частину спільного столу, а не окремою стравою.
• Їдять руками, поки тісто ще гаряче, а сир усередині м’який.

Як зазначити в меню

• Вказуйте сир як халлумі та зазначайте, чи є в начинці родзинки.
• Позначайте пшеницю в тісті, яйця в тісті та молоко, що міститься в сирі.
• Вказуйте, що страву подають теплою, адже сир найбільше м’якшає в гарячому вигляді.
• Позначайте страву як вегетаріанську, щоб гості, які не їдять м’ясо, могли замовити її без сумнівів.