Flaounes

Flaounes sind zyprische Osterpasteten mit Halloumi und Minze, goldbraun gebacken.

Flaounes gehören auf den Ostertisch in Zypern, und viele Haushalte backen sie in den Tagen vor dem Fest. Der Name ist griechisch, und jede Familie hat ihre eigene Variante, daher variieren Menge an Käse, Minze und Rosinen von Küche zu Küche. Halloumi ist der Käse im Herzen des Gebäcks, ein fester, salziger Käse, der beim Erhitzen seine Form behält.

Was es wirklich ist

Der Teig ist ein einfacher Weizenteig aus Mehl, Wasser und Ei, dünn ausgerollt und in Kreise geschnitten. Die Füllung besteht aus geriebenem Halloumi, gehackter frischer Minze und geriebener Zwiebel, in manchen Küchen kommen Rosinen dazu. Die Füllung wird in den Teig eingeschlagen, die Ränder werden zusammengedrückt, und die Pasteten werden goldbraun gebacken, außen knusprig und innen durchgehend heiß. Das Ergebnis ist herzhaft, mit Käse und Minze im Vordergrund; die Rosinen sorgen, wenn sie verwendet werden, für eine leichte Süße.

So wird es serviert

• Warm oder bei Raumtemperatur, in Stücke geschnitten oder ganz gegessen.
• An Ostern als Teil einer gemeinsamen Tafel, nicht als einzelner Gang.
• Mit der Hand gegessen, der Käse in der Mitte weich, solange das Gebäck noch heiß ist.

So beschreibt man es auf der Speisekarte

• Den Käse als Halloumi benennen und angeben, ob die Füllung auch Rosinen enthält.
• Weizen im Teig, Eier im Teig und Milch aus dem Käse kennzeichnen.
• Angeben, ob es warm serviert wird, da der Käse im Warmen am weichsten wird.
• Als vegetarisch kennzeichnen, damit Gäste, die auf Fleisch verzichten, es sicher bestellen können.