فلاونس

فلاونس پای‌های عید پاک قبرسی است که با پنیر حلومی و نعنا پر می‌شود و تا طلایی شدن پخته می‌شود.

فلاونس بخشی از سفرهٔ عید پاک در قبرس است و خانواده‌ها اغلب چند روز پیش از تعطیلات آن را می‌پزند. این نام یونانی است و هر خانواده نسخهٔ خودش را دارد، پس مقدار پنیر، نعنا و کشمش از خانه‌ای به خانهٔ دیگر فرق می‌کند. حلومی قلب این پای است، پنیری سفت و نمکی که وقتی گرم می‌شود شکلش را حفظ می‌کند.

واقعاً چیست

خمیر آن یک خمیر ساده از آرد گندم، آب و تخم‌مرغ است که نازک پهن می‌شود و به شکل دایره بریده می‌شود. مواد داخلی شامل حلومی رنده‌شده، نعنای تازهٔ خردشده و پیاز رنده‌شده است و در بعضی خانه‌ها کشمش هم به آن اضافه می‌شود. مواد را در خمیر می‌پیچند، لبه‌ها را فشار می‌دهند تا بسته شود و پای‌ها تا طلایی شدن بیرون و داغ شدن کامل داخل پخته می‌شوند. نتیجه‌ای شور است که پنیر و نعنا در آن برجسته‌اند و کشمش، در صورت استفاده، کمی شیرینی اضافه می‌کند.

چگونه سرو می‌شود

• گرم یا در دمای اتاق، به صورت تکه‌های گوه‌ای برش خورده یا کامل.
• در عید پاک، به عنوان بخشی از سفرهٔ مشترک و نه به عنوان یک غذای تکی.
• با دست خورده می‌شود، در حالی که پنیر وسط آن هنوز نرم و خمیر هنوز داغ است.

چگونه در منو بنویسیم

• حلومی را به عنوان نام پنیر ذکر کنید و مشخص کنید که آیا مواد داخلی کشمش هم دارند یا نه.
• گندم موجود در خمیر، تخم‌مرغ موجود در خمیر و شیر موجود در پنیر را اعلام کنید.
• ذکر کنید که گرم سرو می‌شود، چون پنیر در حالت گرم بیشترین نرمی را دارد.
• آن را گیاهی علامت بزنید تا مهمانانی که گوشت نمی‌خورند با اطمینان سفارش دهند.