Afelia

L'afelia è uno stufato di maiale cipriota in cui vino rosso e coriandolo schiacciato insaporiscono teneri pezzi di carne.

Che cos'è davvero

Il vino dà al liquido di cottura una lieve acidità, mentre il coriandolo porta il suo aroma caldo, quasi agrumato, che è il tratto distintivo del piatto.

Il maiale viene tagliato a pezzi da porzione, marinato nel vino rosso e nei semi di coriandolo e cotto lentamente fino a diventare tenero. La marinata entra a far parte del fondo di cottura e si concentra attorno alla carne, senza diventare una salsa densa a parte. Le ricette di casa cambiano per taglio di maiale, durata della marinatura e riduzione finale, perciò conviene indicare l'abbinamento che definisce il piatto invece di vantare una formula unica. L'afelia è uno stufato, non maiale alla griglia con vino versato alla fine.

Di solito è accompagnata da pilaf di bulgur o patate, serviti a parte e non ingredienti fissi dello stufato. Il ristorante può offrire anche pane o verdure, ma il menu deve descrivere il piatto che viene davvero servito. Poiché la salsa è una parte importante della porzione, l'ospite deve poter capire se viene versata sul maiale o servita a parte.

Come si servono

• Servite il maiale caldo, con abbastanza fondo di cottura da mantenerlo morbido.
• Mettete il bulgur o le patate accanto, e indicate a parte eventuali verdure o guarnizioni.
• La dimensione dei pezzi incide su tempo di cottura e consistenza della porzione: i pezzi teneri devono restare interi, non sfilacciarsi.

Come scriverlo sul menu

• Descrivetelo come maiale cipriota cotto lentamente con vino rosso e coriandolo.
• Verificate in cucina la marinata e il contorno reali; dichiarate brodo, latticini o altri ingredienti aggiunti invece di dare per scontato che tutte le versioni siano uguali.
• Il vino rosso contiene solfiti (sulphites), l'allergene su cui gli ospiti chiederanno. I valori nutrizionali sono una stima indicativa per 100 g e cambiano con il taglio di maiale e la quantità di fondo di cottura.