فلاونس

فلاونس فطائر قبرصية للفصح محشوة بالحلومي والنعناع، تُخبز حتى تكتسب لوناً ذهبياً.

فلاونس من مائدة عيد الفصح في قبرص، وتحرص كثير من البيوت على خبزها في الأيام التي تسبق العيد. الاسم يوناني، ولكل عائلة نسختها الخاصة، لذلك تختلف كمية الجبن والنعناع والزبيب من مطبخ إلى آخر. والحلومي هو الجبن الذي يقع في قلب العجينة، وهو جبن صلب مالح يحتفظ بشكله عند التسخين.

ما هو فعلياً

العجينة بسيطة، مصنوعة من الدقيق والماء والبيض، تُفرد رقيقة وتُقطع دوائر. الحشوة مكوّنة من الحلومي المبشور والنعناع الطازج المفروم والبصل المبشور، مع إضافة الزبيب في بعض المطابخ. تُلفّ الحشوة بالعجينة، وتُضغط الحواف لإغلاقها، ثم تُخبز الفطائر حتى تصبح ذهبية من الخارج ومشبعة بالحرارة من الداخل. النتيجة مالحة في المقام الأول، إذ يبرز طعم الجبن والنعناع، أما الزبيب عند استخدامه فيضيف قدراً خفيفاً من الحلاوة.

كيف يُقدَّم

• دافئة أو بدرجة حرارة الغرفة، مقطّعة إلى قطع مثلثة أو تُؤكل كاملة.
• في عيد الفصح، ضمن مائدة مشتركة لا كطبق منفرد.
• تُؤكل باليد، والجبن طري في المنتصف بينما العجينة ما زالت ساخنة.

كيف تكتبونه في القائمة

• سمّوا الجبن «حلومي»، واذكروا ما إذا كانت الحشوة تحتوي على زبيب أيضاً.
• أشيروا إلى وجود القمح في العجينة والبيض في العجينة والحليب من الجبن.
• اذكروا ما إذا كانت تُقدَّم دافئة، لأن الجبن يلين أكثر ما يكون عند السخونة.
• ضعوا عليها علامة نباتي ليتمكن الضيوف الذين يتجنبون اللحوم من طلبها بثقة.