Flaounes

Flaounes er cypriotiske påskebagværk fyldt med halloumi og mynte, bagt gyldenbrune.

Flaounes hører til påskebordet på Cypern, og husholdningerne bager dem ofte i dagene før højtiden. Navnet er græsk, og hver familie har sin egen version, så mængden af ost, mynte og rosiner varierer fra køkken til køkken. Halloumi er osten i hjertet af bagværket, en fast, salt ost, der holder formen, når den varmes.

Hvad det egentlig er

Dejen er en enkel hvededej lavet af mel, vand og æg, udrullet tyndt og skåret i runde stykker. Fyldet er revet halloumi, hakket frisk mynte og revet løg, og i nogle køkkener tilsættes også rosiner. Fyldet pakkes ind i dejen, kanterne presses sammen, og bagværkene bages, til de er gyldne udenpå og varme helt ind i midten. Resultatet er salt, med osten og myntens smag i forgrunden, og rosinerne, når de bruges, giver en smule sødme.

Sådan serveres det

• Lunken eller ved stuetemperatur, skåret i kiler eller spist hel.
• Til påske, som en del af et fælles bord frem for som en enkelt ret.
• Spises med hænderne, med osten blød i midten mens dejen stadig er varm.

Sådan skriver du det på kortet

• Angiv osten som halloumi, og oplys om fyldet også indeholder rosiner.
• Markér hvede i dejen, æg i dejen og mælk fra osten.
• Angiv om det serveres varmt, da osten bliver blødest, når den er varm.
• Mærk retten som vegetarisk, så gæster, der undgår kød, kan bestille den med tryghed.