Φλαούνες

Οι φλαούνες είναι κυπριακές πασχαλινές πίτες γεμισμένες με χαλλούμι και δυόσμο, ψημένες μέχρι να ροδίσουν.

Οι φλαούνες ανήκουν στο πασχαλινό τραπέζι της Κύπρου, και τα νοικοκυριά τις ψήνουν συχνά τις μέρες πριν από τη γιορτή. Το όνομα είναι ελληνικό, και κάθε οικογένεια έχει τη δική της εκδοχή, οπότε η ποσότητα του τυριού, του δυόσμου και των σταφίδων αλλάζει από κουζίνα σε κουζίνα. Το χαλλούμι είναι το τυρί που βρίσκεται στην καρδιά της πίτας, ένα σκληρό, αλμυρό τυρί που διατηρεί το σχήμα του όταν ζεσταίνεται.

Τι είναι στην πραγματικότητα

Η ζύμη είναι απλή ζύμη από αλεύρι σιταριού, νερό και αβγό, που ανοίγεται λεπτή και κόβεται σε κύκλους. Η γέμιση είναι τριμμένο χαλλούμι, φρέσκος ψιλοκομμένος δυόσμος και τριμμένο κρεμμύδι, με σταφίδες σε ορισμένες κουζίνες. Η γέμιση τυλίγεται στη ζύμη, οι άκρες πιέζονται για να κλείσουν, και οι πίτες ψήνονται μέχρι να γίνουν χρυσαφένιες απέξω και καυτές στο κέντρο. Το αποτέλεσμα είναι αλμυρό, με το τυρί και τον δυόσμο να πρωταγωνιστούν, ενώ οι σταφίδες, όταν χρησιμοποιούνται, προσθέτουν λίγη γλυκύτητα.

Πώς σερβίρεται

• Ζεστές ή σε θερμοκρασία δωματίου, κομμένες σε τρίγωνα ή σερβιρισμένες ολόκληρες.
• Το Πάσχα, ως μέρος ενός κοινού τραπεζιού και όχι ως ένα μεμονωμένο πιάτο.
• Τρώγονται με το χέρι, με το τυρί μαλακό στη μέση όσο η ζύμη είναι ακόμα ζεστή.

Πώς να το γράψεις στον κατάλογο

• Ονόμασε το τυρί ως χαλλούμι και γράψε αν η γέμιση έχει και σταφίδες.
• Σημείωσε το σιτάρι στη ζύμη, τα αβγά στη ζύμη και το γάλα από το τυρί.
• Γράψε αν σερβίρεται ζεστή, αφού το τυρί μαλακώνει περισσότερο όταν είναι ζεστό.
• Σημείωσε ότι είναι χορτοφαγικό, ώστε όσοι αποφεύγουν το κρέας να μπορούν να το παραγγείλουν με σιγουριά.