Флауны

Флауны — кипрская пасхальная выпечка с начинкой из халлуми и мяты, запечённая до золотистого цвета.

Флауны входят в пасхальный стол на Кипре, и семьи часто пекут их за несколько дней до праздника. Название греческое, и у каждой семьи свой рецепт, поэтому количество сыра, мяты и изюма на каждой кухне немного отличается. Сердцевина выпечки — халлуми, плотный солёный сыр, который сохраняет форму при нагревании.

Что это на самом деле

Тесто простое, пшеничное, из муки, воды и яйца. Его раскатывают тонко и вырезают круги. Начинка состоит из натёртого халлуми, измельчённой свежей мяты и натёртого лука, на некоторых кухнях добавляют изюм. Начинку заворачивают в тесто, края защипывают и выпекают, пока выпечка не станет золотистой снаружи и горячей внутри. Вкус получается солоноватым, с заметным сыром и мятой, а изюм, если он есть, добавляет лёгкую сладость.

Как подают

• Тёплыми или при комнатной температуре, нарезанными на сегменты или целиком.
• На Пасху, как часть общего стола, а не отдельным блюдом.
• Едят руками, пока тесто ещё горячее, а сыр внутри мягкий.

Как написать в меню

• Указывайте сыр как халлуми и отмечайте, есть ли в начинке изюм.
• Отмечайте пшеницу и яйца в тесте, а также молоко из сыра.
• Пишите, подаётся ли блюдо тёплым, ведь сыр становится мягче всего при нагревании.
• Отмечайте блюдо как вегетарианское, чтобы гости, которые не едят мясо, могли заказать его без сомнений.