플라운스

플라운스는 할루미 치즈와 민트를 넣어 노릇하게 구운 키프로스의 부활절 페이스트리입니다.

플라운스는 키프로스의 부활절 식탁에 빠지지 않는 음식이며, 많은 가정이 명절 며칠 전에 직접 굽습니다. 이름은 그리스어에서 왔고, 집집마다 레시피가 달라서 치즈, 민트, 건포도의 양도 주방마다 다릅니다. 페이스트리 속의 핵심은 할루미 치즈로, 단단하고 짠맛이 나며 가열해도 모양을 잘 유지하는 치즈입니다.

실제로 어떤 음식인가

반죽은 밀가루, 물, 달걀로 만든 단순한 밀가루 반죽으로, 얇게 밀어 둥근 모양으로 자릅니다. 소는 간 할루미 치즈, 잘게 썬 생 민트, 간 양파로 만들며, 일부 주방에서는 건포도를 더합니다. 소를 반죽으로 감싸 가장자리를 꼭 눌러 붙인 뒤, 겉은 노릇하게, 속은 뜨겁게 익을 때까지 굽습니다. 결과물은 짭짤한 맛이 기본이고 치즈와 민트의 향이 두드러지며, 건포도를 넣은 경우에는 은은한 단맛이 더해집니다.

어떻게 내는가

• 따뜻하게 또는 실온에서, 조각으로 잘라 내거나 통째로 먹습니다.
• 부활절에는 단품 요리가 아니라 여럿이 나눠 먹는 식탁의 일부로 냅니다.
• 손으로 집어 먹으며, 페이스트리가 아직 뜨거울 때 가운데 치즈가 부드러운 상태에서 먹습니다.

메뉴에 적는 법

• 치즈는 할루미로 표기하고, 소에 건포도가 들어가는지도 함께 적습니다.
• 반죽에 든 밀가루와 달걀, 치즈에서 나오는 우유를 알레르기 유발 물질로 표시합니다.
• 따뜻하게 나가는지 밝히세요. 치즈는 뜨거울 때 가장 부드러워집니다.
• 고기를 피하는 손님이 안심하고 주문할 수 있도록 채식 메뉴로 표시합니다.