Flaounes

Flaounes são tortas cipriotas de Páscoa recheadas com halloumi e hortelã, assadas até dourar.

Os flaounes fazem parte da mesa de Páscoa em Chipre, e as famílias costumam prepará-los nos dias que antecedem o feriado. O nome é grego, e cada família tem a sua própria versão, de modo que a quantidade de queijo, hortelã e passas muda de cozinha para cozinha. O halloumi é o queijo no centro da torta, um queijo firme e salgado que mantém a forma quando aquecido.

O que é de fato

A massa é simples, feita de farinha de trigo, água e ovo, aberta fina e cortada em discos. O recheio é composto de halloumi ralado, hortelã fresca picada e cebola ralada, com passas acrescentadas em algumas casas. O recheio é envolvido na massa, as bordas são pressionadas para fechar, e as tortas são assadas até ficarem douradas por fora e bem quentes no centro. O resultado é salgado, com o queijo e a hortelã em destaque, e as passas, quando usadas, trazem um toque leve de doçura.

Como é servido

• Morno ou em temperatura ambiente, cortado em gomos ou comido inteiro.
• Na Páscoa, como parte de uma mesa compartilhada, e não como um prato único.
• Comido com as mãos, com o queijo macio no meio enquanto a massa ainda está quente.

Como escrever no cardápio

• Indique o queijo como halloumi e informe se o recheio também leva passas.
• Sinalize a presença de trigo na massa, ovos na massa e leite do queijo.
• Informe se é servido quente, já que o queijo amolece mais quando aquecido.
• Marque como vegetariano para que os clientes que evitam carne possam pedir com segurança.