Kleftiko

Che cos’è davvero

Il kleftiko cipriota è agnello sigillato e cotto lentamente al forno con aglio, limone ed erbe fino a diventare tenero.

La carne si condisce e si chiude per una cottura lunga, tradizionalmente in forno coperto. Il recipiente sigillato trattiene l’umidità e ammorbidisce l’agnello fino a poterlo sfilacciare. Aglio, limone ed erbe sono condimenti comuni; patate possono cuocere insieme alla carne o essere servite nel piatto. Taglio, condimenti e verdure variano fra famiglie e ristoranti. Il kleftiko ofto cipriota è uno stile fra diverse preparazioni chiamate kleftiko.

La cottura chiusa e lenta è l’elemento pratico da spiegare: l’agnello non viene grigliato né arrostito rapidamente. Il nome è associato a questa preparazione coperta e prolungata, ma non si dovrebbero dedurre storie d’origine dal nome. Le patate sono un accompagnamento comune e possono assorbire i succhi; alcune cucine le servono a parte. È di solito un piatto principale; salse e guarnizioni sono aggiunte, non componenti intrinseche. Brodo, burro e altri grassi possono modificare il profilo dietetico, quindi fa fede la ricetta della cucina.

Come si serve

Si serve caldo con l’agnello tenero e patate o succhi di cottura disposti insieme. La carne può essere porzionata o sfilacciata. Nomina separatamente verdure e contorni non cotti nello stesso involucro.

Come descriverlo sul menu

Descrivi l’agnello come cotto lentamente in recipiente coperto, indicando i condimenti usati. Nomina patate e salse, e verifica brodo e grasso di cottura prima di fare dichiarazioni dietetiche.