Flaounes

Flaounes, hellim ve naneyle doldurulup altın rengi olana kadar pişirilen Kıbrıs Paskalya hamur işleridir.

Flaounes, Kıbrıs'ta Paskalya sofrasının vazgeçilmez parçalarındandır; haneler genellikle bayramdan birkaç gün önce bunları pişirir. Adı Yunanca kökenlidir ve her ailenin kendine özgü bir tarifi vardır; bu yüzden peynirin, naneye ve kuru üzümün miktarı mutfaktan mutfağa değişir. Hamurun kalbinde yer alan peynir hellimdir; ısıtıldığında şeklini koruyan, tuzlu ve sert bir peynirdir.

Aslında nedir

Hamur, un, su ve yumurtadan yapılan sade bir buğday hamurudur; ince açılıp yuvarlaklar halinde kesilir. İç harç rendelenmiş hellim, ince kıyılmış taze nane ve rendelenmiş soğandan oluşur; bazı mutfaklarda kuru üzüm de eklenir. Harç hamura sarılır, kenarlar bastırılarak kapatılır ve börekler dışı altın rengi, içi sıcacık olana kadar fırınlanır. Sonuç tuzlu bir lezzettir; peynir ve nane ön plandadır, kuru üzüm kullanıldığında ise hafif bir tatlılık katar.

Nasıl servis edilir

• Ilık ya da oda sıcaklığında, dilimlenmiş ya da bütün olarak.
• Paskalya'da tek bir yemek olarak değil, ortak sofranın bir parçası olarak.
• Hamur hâlâ sıcakken, ortası yumuşak peynirle elle yenir.

Menüye nasıl yazılır

• Peyniri hellim olarak adlandırın ve harcın kuru üzüm içerip içermediğini belirtin.
• Hamurdaki buğdayı, hamurdaki yumurtayı ve peynirden gelen sütü işaretleyin.
• Ilık servis edilip edilmediğini yazın; peynir en çok sıcakken yumuşar.
• Et yemeyen misafirlerin rahatça sipariş verebilmesi için vejetaryen olarak işaretleyin.