ফ্লাউনেস

ফ্লাউনেস হলো সাইপ্রাসের ইস্টার পেস্ট্রি, যার ভেতরে থাকে হাল্লুমি পনির ও পুদিনা, এবং যা সোনালি হওয়া পর্যন্ত বেক করা হয়।

ফ্লাউনেস সাইপ্রাসের ইস্টারের খাবারের টেবিলের একটি অপরিহার্য অংশ, এবং ছুটির কয়েক দিন আগে অনেক পরিবার এগুলো বানায়। নামটি গ্রিক উৎসের, আর প্রতিটি পরিবারের নিজস্ব রেসিপি আছে, তাই পনির, পুদিনা ও কিশমিশের পরিমাণ এক রান্নাঘর থেকে আরেক রান্নাঘরে বদলায়। হাল্লুমি এই পেস্ট্রির মূল উপাদান, একটি শক্ত, লবণাক্ত পনির যা গরম করলেও আকৃতি ধরে রাখে।

আসলে এটি কী?

আবরণের ময়দা একটি সাধারণ গমের ময়দা, যা আটা, পানি ও ডিম দিয়ে তৈরি, পাতলা করে বেলে গোল আকারে কাটা হয়। পুরের উপকরণ হলো কোরানো হাল্লুমি, কুচানো তাজা পুদিনা ও কোরানো পেঁয়াজ, আর কিছু রান্নাঘরে কিশমিশও যোগ করা হয়। পুর আবরণে মুড়ে কিনারা চেপে বন্ধ করা হয়, এবং পিঠাগুলো বাইরে সোনালি ও ভেতরে পুরোপুরি গরম না হওয়া পর্যন্ত বেক করা হয়। ফল হলো সুস্বাদু, লবণাক্ত স্বাদের, যেখানে পনির ও পুদিনাই প্রধান, আর কিশমিশ ব্যবহার করা হলে তা সামান্য মিষ্টতা যোগ করে।

কীভাবে পরিবেশন করা হয়?

• উষ্ণ বা ঘরের তাপমাত্রায়, টুকরো করে কেটে বা পুরোটা একসঙ্গে।
• ইস্টারের সময়, একটি ভাগাভাগির টেবিলের অংশ হিসেবে, একক কোর্স হিসেবে নয়।
• হাত দিয়ে খাওয়া হয়, পেস্ট্রি গরম থাকতে থাকতে ভেতরের পনির নরম অবস্থায়।

মেনুতে লেখার সময়

• পনিরটিকে হাল্লুমি হিসেবে উল্লেখ করুন, এবং বলুন পুরে কিশমিশ আছে কি না।
• আবরণের গম, আবরণের ডিম এবং পনির থেকে আসা দুধ চিহ্নিত করুন।
• বলুন এটি গরম পরিবেশন করা হয় কি না, কারণ গরম অবস্থায় পনির সবচেয়ে বেশি নরম হয়।
• এটিকে নিরামিষ হিসেবে চিহ্নিত করুন, যাতে মাংস এড়িয়ে চলা অতিথিরা নিশ্চিন্তে অর্ডার করতে পারেন।