Lountza

La lountza è lombo di maiale cipriota, stagionato, essiccato e affumicato, poi tagliato sottile e servito come meze. La lountza (greco: Λούντζα) è una carne stagionata originaria di Cipro, servita fredda in fette sottili con pane, olive e altri piccoli piatti. È un taglio intero di carne, non tritato né insaccato.

Che cos'è davvero

Il lombo di maiale, il lungo muscolo magro lungo la schiena, viene strofinato con sale, pepe nero e semi di coriandolo macinati, quindi lasciato in marinatura nel vino rosso. Viene poi fatto asciugare e affumicato, il che conferisce all'esterno una pelle scura e soda e all'interno una consistenza densa e compatta. Una fetta tagliata mostra una carne rosso intenso con un bordo saporito, e il gusto è sapido, con la nota calda del coriandolo e il piccante del pepe.

Essendo stagionata e affumicata, la lountza si mangia fredda e si vende affettata, anziché cotta al momento. La carne resta un unico pezzo, quindi le fette conservano la fibra del lombo.

Come si serve

• Affettata sottile e servita fredda o a temperatura ambiente.
• Su un tagliere o un piatto, come parte di un meze, con pane, olive e altri piccoli piatti.
• In piccole porzioni da condividere al centro del tavolo, come uno dei diversi piatti.

Come scriverlo nel menu

• Indicate la carne e la stagionatura: lombo di maiale cipriota, stagionato e affumicato. Aggiungete il peso della porzione se vendete a peso.
• Dichiarate i solfiti, presenti nel vino rosso. Sono l'unico allergene della ricetta classica, quindi indicatelo nel menu.
• Specificate che viene servita fredda e affettata al momento, così gli ospiti non si aspettano un piatto caldo.
• Chiarite che si tratta di maiale, per gli ospiti che evitano la carne di maiale per motivi religiosi o personali.
• Aggiungete il nome greco, Λούντζα, accanto al nome del piatto, così gli ospiti che lo cercano lo riconoscono.