Flaounes

Flaounes su ciparski uskršnji kolači punjeni halloumijem i metvicom, pečeni dok ne poprime zlatnu boju.

Flaounes pripadaju uskršnjem stolu na Cipru, a domaćinstva ih često peku u danima prije blagdana. Naziv je grčki, a svaka obitelj ima svoju verziju, pa se količina sira, metvice i grožđica razlikuje od kuhinje do kuhinje. Halloumi je sir u srcu tijesta, čvrst i slan sir koji zadržava oblik kad se zagrije.

Što je to zapravo

Tijesto je jednostavno pšenično tijesto od brašna, vode i jaja, razvučeno tanko i izrezano u krugove. Nadjev čine naribani halloumi, sitno nasjeckana svježa metvica i naribani luk, a u nekim kuhinjama dodaju se i grožđice. Nadjev se zamota u tijesto, rubovi se pritisnu da se zatvore, a kolači se peku dok ne poprime zlatnu boju izvana i dok se ne zagriju do sredine. Rezultat je slanog okusa, u kojem su sir i metvica u prvom planu, a grožđice, kad se koriste, dodaju malo slatkoće.

Kako se poslužuje

• Toplo ili na sobnoj temperaturi, narezano na kriške ili pojedeno cijelo.
• Za Uskrs, kao dio zajedničkog stola, a ne kao zasebno jelo.
• Jede se rukama, dok je tijesto još toplo, a sir u sredini mekan.

Kako ga navesti na jelovniku

• Navedite sir kao halloumi i recite ima li nadjev i grožđice.
• Označite pšenicu u tijestu, jaja u tijestu i mlijeko iz sira kao alergene.
• Navedite služi li se toplo, jer sir najviše omekša kad je vruć.
• Označite jelo kao vegetarijansko kako bi gosti koji izbjegavaju meso mogli s povjerenjem naručiti.