Moro de Guandules

Il moro de guandules è riso dominicano cotto con piselli di Congo e condimenti, spesso arricchito con latte di cocco. È un contorno base nelle case dominicane e, quando si aggiunge il latte di cocco, i cuochi lo chiamano spesso moro de guandules al cocco. Di solito accompagna una carne o un pesce principale, invece di essere il protagonista del piatto.

Che cos'è davvero

Il riso bianco viene fatto sobbollire in un'unica pentola con piselli di Congo, detti in spagnolo guandules, e una base di aglio, cipolla, peperone rosso e origano. Il condimento e il sale vanno nel liquido di cottura, che il riso assorbe mentre sobbolle. Quando si aggiunge il latte di cocco, il riso diventa cremoso e ricco. Il piatto segue l'abitudine dominicana di cuocere insieme riso e fagioli, così i piselli insaporiscono ogni chicco.

Come si serve

• Caldo, come contorno accanto a pollo in umido, maiale fritto o pesce.
• Servito nel piatto a mucchietto, con i piselli distribuiti nel riso.
• Mangiato con forchetta o cucchiaio, spesso accompagnato da insalata o platano fritto.

Come scriverlo nel menu

• Indica gli ingredienti principali, riso e piselli di Congo, e specifica se è preparato con latte di cocco, perché gli ospiti potrebbero aspettarsi la versione cremosa.
• La ricetta classica non contiene allergeni comuni, ma chiedi in cucina se il condimento è un dado, perché molti contengono sedano.
• Indica se nella preparazione sono presenti maiale, pancetta o salsiccia, perché alcuni ospiti evitano la carne di maiale.
• Scrivi il nome spagnolo con una traduzione in italiano, ad esempio «Moro de guandules (riso con piselli di Congo)», così gli ospiti possono riconoscerlo.
• Indica la porzione in grammi o in cucchiaiate, così la quantità resta costante.