Om Ali

Om Ali è un budino di pane egiziano al forno, preparato con pasta o pane piatto imbevuti di latte zuccherato e cotti con frutta secca e uvetta. Tradizionalmente viene servito come dessert durante il Ramadan e in occasioni di festa.

Che cos'è davvero

Om Ali si basa su pasta sfoglia o pane piatto sottile spezzettati e disposti a strati in una teglia con uvetta, cocco e frutta secca tritata, come pistacchi, mandorle o noci. Il tutto viene coperto con un composto di latte, panna e zucchero caldi, a volte aromatizzati alla vaniglia, e poi infornato fino a quando la superficie diventa dorata e il latte si rapprende in uno strato simile a una crema.

Il nome significa «madre di Ali» e l'origine del dolce è tradizionalmente legata a una leggenda su Shajar al-Durr, sebbene questa storia non sia documentata con certezza. Om Ali viene spesso confuso con il bread pudding in stile occidentale, ma è più morbido e leggero nella consistenza e di solito si serve caldo, appena sfornato, piuttosto che freddo.

Come si serve

• Servito caldo, appena sfornato, nella teglia di cottura o in singole ciotoline.
• Spesso cosparso di frutta secca extra e, a volte, di una spolverata di cannella o cocco in superficie.
• Mangiato con il cucchiaio come dessert, in genere al termine del pasto principale.
• Preparato comunemente durante il Ramadan e nelle celebrazioni.

Come scriverlo nel menu

• Indicare nel menu gli ingredienti principali: pasta sfoglia o pane piatto, latte e panna, frutta secca e uvetta, servito caldo.
• Segnalare chiaramente gli allergeni: contiene glutine, latte, uova e frutta a guscio, e può contenere altra frutta secca a seconda della ricetta.
• Specificare se è preparato con pasta sfoglia o pane piatto e quali frutti secchi vengono utilizzati (pistacchi, mandorle, noci).
• Indicare che viene servito caldo; precisare se sono presenti cocco o cannella.