Cappelletti

Cappelletti adalah topi pasta isi kecil yang diisi daging babi cincang dan Parmesan, lalu disajikan dalam kaldu daging sapi panas.

Cappelletti adalah bentuk pasta sekaligus hidangan yang dibuat darinya, dan namanya berarti “topi kecil”. Hidangan ini dikenal di Romagna, sebuah wilayah di Italia, dan di San Marino, republik kecil yang seluruh wilayahnya berada di dalam Italia. Hidangan ini disajikan pada acara perayaan di kedua tempat tersebut.

Sebenarnya apa hidangan ini

Adonan pasta telur, dibuat dari tepung dan telur, digiling tipis lalu dipotong menjadi persegi kecil atau lingkaran. Sedikit isian diletakkan di tengah: daging babi cincang dan Parmesan, dibumbui pala. Setiap potongan dilipat dan dirapatkan di sekitar ujung jari hingga membentuk bentuk topi kecil yang memberi nama pada pasta ini. Pasta direbus lalu disajikan dalam kaldu daging sapi, sehingga hidangan ini lebih mirip sup daripada sepiring pasta dengan saus.

Cara penyajiannya

• Panas, dalam mangkuk dangkal, dengan pasta dan kaldunya disajikan bersama.
• Sebagai hidangan pembuka, dalam porsi kecil, sebelum hidangan utama.
• Pada jamuan perayaan, yang merupakan kesempatan untuk hidangan ini di Romagna dan San Marino.

Cara menuliskannya di menu

• Sebutkan pasta dan isiannya: “Cappelletti dengan daging babi cincang dan Parmesan dalam kaldu daging sapi.”
• Tandai gandum pada tepung, telur pada adonan, dan susu dari Parmesan.
• Nyatakan daging dengan jelas: babi pada isian dan sapi pada kaldu. Tamu yang menghindari babi, sapi, atau kaldu daging perlu mengetahuinya sebelum memesan.
• Tulis bahwa hidangan disajikan dalam kaldu, agar tamu mengharapkan mangkuk bergaya sup, bukan pasta dengan saus.
• Cantumkan porsinya sebagai ukuran hidangan pembuka jika Anda menjualnya dengan cara itu.