Kari hijau

Kari hijau adalah ayam yang direbus dalam santan bersama pasta dari cabai hijau segar, lengkuas, dan serai. Warnanya tampak lebih pedas daripada rasanya, dan kari ini lebih manis daripada kari merah atau kuning Thailand.

Sebenarnya apa hidangan ini

Pastanya secara tradisional ditumbuk dalam cobek: cabai hijau, lengkuas, serai, daun jeruk purut, bawang putih, bawang merah, dan terasi udang. Pasta digoreng dalam krim kental yang naik ke permukaan santan kaleng sampai minyaknya terpisah dan tampak, lalu diencerkan dengan sisa santan. Ayam dimasukkan dan direbus perlahan. Saus ikan dan gula aren menyeimbangkan pedasnya pasta, kemudian kemangi Thai diaduk pada saat terakhir agar aroma seperti adasnya tetap terjaga.

Nama hidangan menggambarkan pastanya, bukan rasa akhirnya. Kari hijau adalah kari Thailand yang paling manis—gula arennya lebih banyak daripada versi merah atau kuning—dan kepedasannya berasal dari cabai segar, bukan cabai kering. Karena itu warnanya tampak lebih pedas daripada rasa yang benar-benar terasa.

Cara penyajiannya

• Dalam mangkuk, dengan nasi melati di sampingnya untuk menyerap saus.
• Disajikan panas, dengan daun kemangi tetap utuh dan harum di atasnya.
• Saus ikan tambahan dan irisan cabai diletakkan di meja agar tamu dapat menyesuaikan rasanya.

Cara menuliskannya di menu

• Sebutkan apakah memakai ayam, sapi, atau sayuran; pastanya dan santannya tetap sama.
• Saus ikan dan terasi udang membuat versi klasik tidak vegetarian maupun vegan. Pengganti yang umum adalah kecap asin serta versi tanpa terasi udang dengan tahu. Pastikan bahan pastanya jika menawarkan versi nabati.
• Hidangan ini sendiri tidak mengandung gandum, meski biasanya disajikan dengan nasi.

Bahan, alergen, dan informasi pola makan yang tercantum di sini menggambarkan resep yang lazim. Informasi ini bukan pernyataan yang mengikat restoran tertentu: resep, ukuran porsi, dan produk yang digunakan dapat berbeda.