Panang Curry

Panang curry adalah ayam yang dimasak perlahan dalam kari santan kental dengan tambahan kacang hingga sausnya melekat pada daging, bukan menggenang di piring. Ini salah satu kari Thailand paling kaya dan sedikit berkuah, dirancang untuk menyelimuti daging dengan lapisan saus pekat alih-alih berenang di kuah.

Sebenarnya apa hidangan ini

Pasta kari yang banyak memakai cabai kering dan kacang tanah dimasak bersama santan yang telah dikurangi — lebih lama dan dengan lebih sedikit cairan daripada kari merah atau hijau — sampai minyaknya terpisah dan saus mengental mendekati glasir, bukan sup. Ayam dimasak di dalam saus yang telah pekat sampai seluruh permukaannya terselimuti. Daun jeruk purut yang diiris sangat halus diaduk terakhir untuk memberi aroma sitrus tajam yang menyeimbangkan rasa kaya.

Sausnya sengaja direduksi, bukan tanpa sengaja dibiarkan encer. Panang dinilai dari seberapa tebal saus melekat pada daging. Jika saus tipis menggenang terpisah di piring, dapur menggunakan terlalu banyak cairan atau tidak memasaknya cukup lama untuk memekatkan rasa.

Cara penyajiannya

• Saus disendokkan kental di atas daging hingga melekat, bukan menggenang.
• Dengan nasi kukus karena sausnya terlalu kaya untuk dimakan dengan roti.
• Sebagai hidangan utama, sering dipesan bersama hidangan lain yang lebih ringan dan berkuah untuk menyeimbangkan santapan.

Cara menuliskannya di menu

• Cantumkan kacang tanah dan kecap ikan.
• Jelaskan bahwa ini kari kental dan hampir kering, bukan kari berkuah, karena nama saja tidak memberi petunjuk kepada tamu yang belum mengenalnya.
• Sebutkan jika tersedia daging sapi atau tahu sebagai pengganti ayam.

Bahan, alergen, dan informasi pola makan yang tercantum di sini menggambarkan resep yang lazim. Informasi ini bukan pernyataan yang mengikat restoran tertentu: resep, ukuran porsi, dan produk yang digunakan dapat berbeda.