Fondü

A fondü közös edénybe töltött, olvasztott Gruyère- és Emmental-sajt, amelyet fehérborral és fokhagymával ízesítenek, és amelybe a vendégek kenyérdarabokat mártogatnak. Ez egy klasszikus svájci étel, nevét a francia fondre igéből kapta, jelentése: olvaszt.

Mi is ez valójában

A sajtot lassan olvasztják fehérborban; főzés előtt egy vágott fokhagymagerezdet dörzsölnek az edény belsejéhez. Keményítőt kevernek hozzá, hogy a massza besűrűsödjön, és sima maradjon a melegen tartás közben, ne váljon szét olajra és szálas túróra. A Gruyère élesebb ízt, az Emmental enyhe, diós jellegű testet ad. Az eredmény sűrű, fényes szósz, nem pedig szilárd sajt.

A fondü közös étel. Minden vendég hosszú villát tart, megszúr egy kenyérkockát, és addig forgatja az edényben, amíg be nem vonódik. A kenyér a szokásos mártogatós, a kockákat általában kemény héjú kenyérből vágják, hogy a villán maradjanak.

Hogyan tálalják

• Forrón, közös edényben, az asztalnál kis láng felett tartva, időnként megkeverve, hogy a sajt sima maradjon.
• Hosszú villára tűzött, ropogós héjú kenyérkockákkal, gyakran főtt burgonyával, valamint savanyú uborkával és hagymával.
• Ugyanazzal a fehérborral, pohárban felszolgálva, és a hagyományos bírsággal: aki a kenyérdarabot a villáról az edénybe ejti, annak bort kell fizetnie a társaságnak.

Hogyan írd ki az étlapra

• Nevezd meg a sajtokat, a Gruyère-t és az Emmentalt, és egyértelműen mondd ki, hogy sajtfondüről van szó, hogy a vendégek tudják: nem húsos vagy csokoládés változatról.
• Jelöld a sajtból származó tejet, a kenyérből származó búzát és a fehérborból származó szulfitokat.
• Tüntesd fel az egy főre eső árat és a minimális létszámot, mivel az edény közös.
• Sorold fel, mi jár hozzá, például kenyér, burgonya és savanyúság, és írd meg, kérésre kapható-e gluténmentes kenyér.