Baba ganoush

A baba ganoush egész padlizsánból készül, amelyet közvetlen lángon sütnek füstösre, majd tahinivel, citrommal és fokhagymával kevernek össze. A hummusz mellett gyakori levantei mártogatós.

Mi is ez valójában

A padlizsán héját közvetlenül lángon addig sütik, amíg megfeketedik, a belseje pedig teljesen összeesik és megpuhul. A füstös íz a fogás lényege; a sütőben készített padlizsán puha lehet, de ezt az aromát nem adja. A húsát kikaparják, tahinivel, citromlével, fokhagymával és sóval durvára keverik.

Hogyan tálalják

• Szobahőmérsékleten, olívaolajjal meglocsolva és lepénykenyérrel.
• Meze részeként, gyakran gránátalmával vagy petrezselyemmel díszítve.

Hogyan írd ki az étlapra

• Emeld ki a szezámmagot a tahiniből.
• Jelezd, hogy a padlizsánt nyílt lángon sütik.

Az itt szereplő összetevők, allergének és étrendi információk egy tipikus receptet írnak le. Nem jelentenek kötelező érvényű nyilatkozatot egyetlen konkrét étteremre sem: a receptek, az adagok és a felhasznált termékek eltérhetnek.