Currys kacsa

A currys kacsa trinidadi currys szósszal lassan párolt kacsadarabokból készül, és a sziget egyik ünnepi étele. Általában rotival tálalják, a lapos kenyérrel, amelyet megtépnek, és a szósz felitatására használnak.

A currys ételek készítése Trinidadon és Tobagón a XIX. században érkezett dél-ázsiai közösségekből nőtt ki. A currys kacsa ezt a hagyományt viszi tovább az ünnepi ételek között.

Mi is ez valójában

A kacsadarabokat lassan párolják olyan szószban, amelyet currypor, fokhagyma, hagyma és kakukkfű alapoz meg, csípősségként scotch bonnet paprikával, amíg a hús puhává és a szósz sűrűvé nem válik. A kacsa zsíros madár, ezért a szósz gazdag, a konyhák pedig tálalás előtt gyakran lefölözik a felesleges zsírt. A csípősség attól függ, mennyi scotch bonnet kerül a fazékba, ez konyhánként változik.

Az ételt a kacsa és a curry határozza meg. A rotit mellé tálalják, nem párolják bele a pörköltbe.

Hogyan tálalják

• Forrón, a kacsadarabokkal a szószban.
• Rotival az oldalán, megtépve, hogy fel lehessen vele meríteni a szószt.
• Főételként, a rotival együtt vagy külön felszámított rotival.

Hogyan írd ki az étlapra

• A fehérjét kacsaként nevezd meg, és add meg az adag súlyát vagy a darabszámot.
• Add meg a csípősség szintjét: enyhe, közepes vagy erős, és jelöld, hogy a szószban scotch bonnet van.
• Jelöld a mustárt, amelyet sok currypor tartalmaz, és egyeztess a beszállítóddal, melyik keveréket használod.
• A rotit búzaként tüntesd fel, és jelöld, hogy az ár tartalmazza-e, vagy külön számolod fel.
• Jelöld, hogy a kacsa csonton van-e tálalva, mert a vendégek gyakran kérdezik.