Odakle potječe Juneći stroganoff?

Juneći stroganoff — zemlja podrijetla: Rusija.

Od čega se sastoji Juneći stroganoff?

Govedina, šampinjon, luk, kiselo vrhnje, maslac, senf, pšenično brašno.

Koje alergene sadrži Juneći stroganoff?

Sadrži žitarice koje sadrže gluten i proizvode od tih žitarica. Sadrži mlijeko i mliječne proizvode (uključujući laktozu). Sadrži gorušicu i proizvode od gorušice.

Juneći stroganoff

Rusko jelo od traka govedine u umaku od kiselog vrhnja s lukom i gljivama, obično posluženo uz krumpir, rižu ili rezance. Podrijetlo mu je sporno.

Također poznato kao: Stroganoff · Juneći stroganov · Boeuf Stroganoff

Alergeni i deklaracije

Sadrži

Žitarice (gluten)

Pšenica

Sadrži žitarice koje sadrže gluten i proizvode od tih žitarica

Mlijeko (uključujući laktozu)

Sadrži mlijeko i mliječne proizvode (uključujući laktozu)

Gorušica

Sadrži gorušicu i proizvode od gorušice

Ovo opisuje klasičan recept, kako biste znali što pitati. Nije deklaracija za bilo koju određenu kuhinju — recepti i dobavljači variraju, a samo restoran vam može reći što se nalazi u jelu koje poslužuje.

Detaljnije

Juneći stroganoff je jelo od tankih traka govedine podušenih u umaku od kiselog vrhnja s lukom i gljivama. Široko se poslužuje u Rusiji i u mnogim drugim zemljama.

Što je to zapravo

Klasični juneći stroganoff pravi se od traka goveđeg sirloina ili fileta, narezanih na tanko i brzo pečenih na maslacu ili ulju, pa izvađenih iz tave. Luk i gljive se u istoj tavi mekšaju, posipaju brašnom i razrjeđuju temeljcem. Umak se dovršava kiselim vrhnjem i senfom, a meso se vraća u umak samo da se zagrije.

Jelo nosi ime po obitelji Stroganov, no podrijetlo recepta je sporno, a najraniji tiskani recepti datiraju s kraja 19. i početka 20. stoljeća. Glavna razlika u odnosu na običnu juneću u umaku je u tome što je stroganoff definiran umakom od kiselog vrhnja i tankim rezom mesa, a priprema je brza, a ne duga dinstana.

Kako se poslužuje

Poslužuje se toplo na tanjuru, a umak se žlicom prelije preko govedine.
Obično uz kuhani krumpir, maslacem preliveno jaje rezance ili rižu.
Često se na vrhu posipa sjeckanim peršinom ili koprom.
Jede se vilicom i žlicom, a u ruskoj kućnoj kuhinji uz to ide i kiseli krastavac.

Kako ga navesti na jelovniku

Navedite ključne sastojke: trake govedine, luk, gljive i umak od kiselog vrhnja.
Navedite alergene koji se odnose: MLIJEKO (maslac i kiselo vrhnje), GORUŠICA ako se gorušica koristi u umaku, te PŠENICA od brašna kojim se umak zgušnjava.
Navedite prilog (krumpir, riža ili rezanci), jer se obično poslužuje uz škrob.
Navedite rez govedine kad je poznat, primjerice sirloin ili file.

Tipični sastojci

Stavite ga na svoj jelovnik uz Menuellu

Često postavljana pitanja

Što je Juneći stroganoff?: Rusko jelo od traka govedine u umaku od kiselog vrhnja s lukom i gljivama, obično posluženo uz krumpir, rižu ili rezance. Podrijetlo mu je sporno.
Odakle potječe Juneći stroganoff?: Juneći stroganoff — zemlja podrijetla: Rusija.
Od čega se sastoji Juneći stroganoff?: Govedina, šampinjon, luk, kiselo vrhnje, maslac, senf, pšenično brašno.
Koje alergene sadrži Juneći stroganoff?: Sadrži žitarice koje sadrže gluten i proizvode od tih žitarica. Sadrži mlijeko i mliječne proizvode (uključujući laktozu). Sadrži gorušicu i proizvode od gorušice.
Kako se još naziva Juneći stroganoff?: Stroganoff, Juneći stroganov, Boeuf Stroganoff.