Fondue

Fondue je zajednička posuda otopljenog sira Gruyère i Emmental, izmiješanog s bijelim vinom i češnjakom, u koju gosti umaču komadiće kruha. Riječ je o klasičnom švicarskom jelu, a ime dolazi od francuskog glagola fondre, što znači otopiti.

Što je to zapravo

Sir se polako topi u bijelom vinu, a prije kuhanja posuda se istrlja prepolovljenim režnjem češnjaka. Kukuruzni škrob se umiješa kako bi smjesa zgusnula i ostala glatka dok stoji na vatri, da se ne bi odvojila na ulje i vlaknaste grude. Gruyère daje oštriji okus, a Emmental blag, orašasto punašan. Rezultat je gust, sjajan umak, a ne čvrst komad sira.

Fondue je jelo za zajedničko jedenje. Svaki gost drži dugu vilicu, nabode kocku kruha i okreće je u posudi dok se ne prekrije. Kruh je standardni umak, a kocke se obično režu s čvrstom korom kako bi ostale na vilici.

Kako se poslužuje

• Vruće, u zajedničkoj posudi koja se za stolom drži nad malim plamenom, povremeno promiješana da sir ostane glatak.
• S kockama hrskavog kruha na dugim vilicama, a često uz kuhani krumpir te kisele krastavce i luk.
• Uz isto bijelo vino, služeno čašom, i tradicionalnu kaznu za svaki kruh koji sklizne s vilice u posudu.

Kako ga navesti na jelovniku

• Navedite oba sira, Gruyère i Emmental, i jasno napišite da je riječ o sirnoj fondue, kako gosti ne bi pomislili da je riječ o verziji s mesom ili čokoladom.
• Označite mlijeko iz sira, pšenicu iz kruha i sulfite iz bijelog vina.
• Navedite cijenu po osobi i najmanji broj gostiju, jer je posuda zajednička.
• Popišite što ide uz jelo, npr. kruh, krumpir i krastavce, te napišite je li na zahtjev dostupan kruh bez glutena.