Lū Pulu

Što je to zapravo

Tonganski paketići od mesa i kokosovog mlijeka zamotani u lišće taroa i kuhani.

Lū pulu je tonganski paketić napravljen tako da se meso i kokosovo mlijeko zatvore u lišće taroa. Konzervirana govedina i kokosovo mlijeko čest su nadjev; srodne pripreme lū mogu koristiti svinjetinu ili druga mesa, s lukom i kokosovim mlijekom kuhanim u lišću taroa. Zemljana peć je uobičajena, ali nije obavezna. Meso se razlikuje: konzervirana govedina je česta, dok se svinjetina ili druga mesa pojavljuju u srodnim pripremama lū. Ova stranica slijedi navedenu verziju s konzerviranom govedinom i tretira način pripreme u zemljanoj peći kao uobičajen, a ne obavezan.

Omotač pomaže da se nadjev zajedno skuha i zadrži vlagu. Na tonganskim svečanim gozbama može se koristiti umu, zemljana peć, dok suvremene kuhinje paketiće mogu peći u drugim pećnicama; način mijenja kontekst, ali ne i osnovnu kombinaciju. Naziv je povezan s lū, lišćem taroa, i pulu, nadjevom od govedine u najčešće opisanoj verziji. Druga mesa poznata su u srodnim pripremama, zbog čega je navođenje stvarne vrste mesa informativnije od oslanjanja samo na naziv jela.

Kako se poslužuje

• Peče se ili kuha dok paketić od lišća ne postane mekan, a nadjev vruć.
• Služi se na obiteljskim obrocima i svečanostima, često uz korjenaste kulture poput taroa ili jama.
• Lišće čini jedivi omotač za kuhanje, ali se obično ne jede kao žilava vanjska ljuska.

Kako ga navesti na jelovniku

• Navedite korišteno meso; «lū pulu» ne bi trebao implicirati govedinu ako kuhinja zamijeni svinjetinu, janjetinu ili ribu.
• Opišite omotač od kokosa i lišća taroa.
• Potvrdite sadrži li nadjev luk, rajčicu ili druge dodatke.
• Napomenite da konzervirana govedina može imati sastojke specifične za marku; provjerite etiketu i unakrsnu kontaminaciju u kuhinji.

Nutritivna tablica je orijentacijska procjena za konzerviranu govedinu, lišće taroa i kokosovo mlijeko. Sadržaj natrija znatno se razlikuje među markama konzervirane govedine.