Mumu

Što je to zapravo

Mumu se u Papui Novoj Gvineji odnosi i na način kuhanja u zemljanoj peći i na zajednički obrok pripremljen u njoj. Ovaj unos opisuje obrok: meso i vrtni proizvodi kuhani zajedno na zagrijanom kamenju, a sastojci i slojevanje razlikuju se ovisno o zajednici i prigodi.

Jama se priprema s kamenjem zagrijanim u vatri. Hrana se stavlja u peć, obično odvojena ili zamotana u lišće, i prekrije se kako bi zadržana toplina i para kuhale je tijekom duljeg vremena. Tipičan obrok može uključivati svinjetinu ili piletinu sa slatkim krumpirom, taro i drugim povrćem. Način kuhanja i obrok se razlikuju; ne postoji nacionalno propisan popis sastojaka ni jedinstven standardni recept.

Mumu se povezuje sa zajedničkim okupljanjima i slavljima, no oblik i sastojci razlikuju se ovisno o mjestu i kućanstvu. Zbog toga se «mumu» ne smije koristiti kao da označava točan komad mesa, umak ili začin. Metoda zemljane peći središnja je u pripremi, dok je sama hrana promjenjiva kombinacija lokalno dostupnog mesa i povrća. Ovaj zapis koristi jednu reprezentativnu kombinaciju mesa i korjenastog povrća za klasifikaciju i procjenu prehrambenih vrijednosti, a ne kao pravilo za svaki mumu.

Kako se poslužuje

• Otvorite i poslužite kuhanu hranu nakon što se zemljana peć otvori; meso i povrće mogu se dijeliti iz iste pripreme.
• Navedite stvarno meso i povrće u pojedinom posluženju, umjesto da pretpostavljate da su svinjetina, piletina ili bilo koja korjenasta biljka univerzalni.
• Opišite jelo kao kuhano u zemljanoj peći samo ako je ta metoda korištena; verzija u običnoj pećnici je prilagodba.

Kako ga navesti na jelovniku

• Objasnite da je mumu obrok iz zemljane peći i navedite točno meso i proizvode koji se služe.
• Ne sugerirajte da sve zajednice u Papui Novoj Gvineji koriste identičan recept niti da sam naziv jamči određenu vrstu mesa.
• Provjerite zamotavanje lišćem, marinade, začine i zajedničku opremu zbog alergena i unakrsne kontaminacije.

Prehrambena vrijednost je procjena niske pouzdanosti po 100 g za reprezentativno posluženje svinjetine i korjenastog povrća. Mumu nije standardizirana formula, pa stvarne vrijednosti ovise o mješavini, porciji i dodanoj masti. Reprezentativni sastojci nemaju navedenih glavnih alergena; uvijek provjerite pripremu koju koristi kuhinja.