Hangi

Hāngī je janjetina i korijenasto povrće kuhani na pari u zemljanoj peći nad vrućim kamenjem, maorski način kuhanja koji se i danas koristi na Novom Zelandu.

Hāngī je maorska riječ i za zemljanu peć i za jelo pripremljeno u njoj. Vatra zagrijava kamenje dok ne postane vrlo vruće. Kamenje se slaže u jamu, hrana se postavlja na vrh u omot od lišća, tkanine ili folije, a jama se prekriva zemljom kako bi para polako kuhala sve tijekom nekoliko sati. Najčešće se priprema za okupljanja, kada se odjednom pravi velika količina hrane.

Što je to zapravo

Janjetina je meso u klasičnom hangiju, kuhana zajedno s krumpirom, bundevom, mrkvom i kupusom. Ništa se ne prži niti peče na roštilju. Meso i povrće kuha para iz jame, pa janjetina ostaje sočna, a povrće mekano. Jelo je cijeli obrok na jednoj podlozi, a ne pojedinačna namirnica, a okus dolazi od mesa, povrća i sporo pare iz peći.

Kako se poslužuje

• Vadi se iz jame vruće, meso se narezuje, a povrće se servira uz njega na istoj podlozi ili tanjuru.
• Porcionira se za skupinu, obično u velikim količinama na okupljanjima.
• Jede se s tanjura uz pribor, a kruh, umak ili desert služe se odvojeno.

Kako ga navesti na jelovniku

• Navedite meso kao janjetinu, a ako znate, i dio mesa. Napišite da se jelo kuha u zemljanoj peći, kako bi gosti razumjeli da je kuhano na pari, a ne pečeno.
• Popišite povrće koje ide uz njega: krumpir, bundevu, mrkvu i kupus.
• Klasično jelo ne sadrži uobičajene alergene. Pitajte za nadjev, kruh, umak ili desert koji se služe uz njega, jer često sadrže pšenicu, mlijeko ili jaja, i označite ih zasebno.
• Navedite za koliko se osoba računa jedna podloga ili porcija, jer se hangi obično priprema za skupine.