Carimañolas

Carimañolas su prženice od tijesta od manioke omotane oko začinjenog mljevenog goveđeg mesa, zatim pržene u dubokom ulju u duguljasti oblik. Jelo je međuobrok i ulična hrana u Panami, a jede se i u Kolumbiji. Manioka je krtolasti korijen bogat škrobom, a tijesto od nje je mekano i gusto, pa prženica ima drukčiju teksturu od svega što je napravljeno od pšeničnog tijesta.

Što je to zapravo

Manioka se kuha i gnječi u glatko, savitljivo tijesto. Dio se spljošti, puni mljevenim goveđim mesom pirjanim s lukom i začinima, zatim se preklopi i zalijepi oko nadjeva te oblikuje u izduženu prženicu. Komadi se prže u vrućem ulju dok vanjski dio ne postane zlatan i hrskav, a tijesto unutra ostane mekano. Nadjev nosi većinu okusa, pa su začinjenost govedine i temperatura ulja jednako važni kao i samo tijesto.

Tijesto je od manioke, a ne od pšenice. Gosti koji očekuju tjesteni omotač često su iznenađeni teksturom, koja je gušća i žilavija nego kod kruha ili peciva.

Kako se poslužuje

• Vruće iz friteze, dok je korica još hrskava.
• Cijela i jede se rukama, kao međuobrok ili lagan obrok.
• Često se kupuje od uličnih prodavača i u malim štandovima, gdje je to brza hrana za ponijeti.

Kako ga navesti na jelovniku

• Nadjev navedite kao mljeveno goveđe meso i recite je li standardno pirjan s lukom.
• Naznačite da je tijesto od manioke kako bi gosti znali da to nije tijesto za pecivo.
• Provjerite što tijesto sadrži. Neke kuhinje dodaju pšenično brašno ili jaje, pa navedite PŠENICU ili JAJA ako ih ima, a navedite da ih nema samo ako je recept isključivo od manioke i začina.
• Recite da se prženice prže u zajedničkom ulju ako se u istoj fritezi prži i druga hrana.
• Prodajte po komadu i navedite koliko ih ide u jednoj porciji.