Chipa Guasu

Što je to zapravo

Chipa guasu je mekano pečeno paragvajsko jelo od kukuruza, koje se često poslužuje kao prilog. Svježi kukuruz daje mu vlažnu teksturu i razlikuje ga od sopa paraguaya, koja se priprema od kukuruznog brašna.

Svježa zrna kukuruza zgnječe se ili izmiksaju s lukom, mlijekom, jajima i sirom u gustu smjesu. Smjesa se peče dok ne stegne, pri čemu ostaje nježna sredina i lagano zarumenjen vrh. Recepti se razlikuju po tome koliko se kukuruz fino melje i koliko se dodaje sira ili mlijeka; neki zadržavaju cijela zrna za teksturiraniji rezultat.

Neke verzije sadrže i bundevu, maslac i sol. Bundeva se kuha dok ne omekša, luk se propržti, a zatim se kukuruz izmiksa s mliječnim proizvodima i žumanjcima. Prije nego što se umiješa šlag od bjelanjaka, dodaju se izmrvljeni sir i luk, a zapečenica se peče u vrućoj pećnici ili u glinenoj peći tatakua. Riječ je o jednoj kućnoj verziji, a ne o obveznom sastojku svakog chipe guasua; neki pripravci oslanjaju se na kukuruz, sir i jaja bez bundeve.

Kako se poslužuje

• Nareže se na kockice i servira toplo uz pečeno meso ili druga slana jela.
• Može se jesti i kao sitan zalogaj bez drugog priloga.
• Unutrašnjost je obično vlažna, a ne suha i kruhasta.
• Dio je šire paragvajske kuhinje na bazi kukuruza i često se navodi uz druga obiteljska jela.

Kako ga navesti na jelovniku

• Opišite ga kao zapečenicu ili pečenje od svježeg kukuruza, a ne kao kruh na bazi pšenice.
• Navedite vrstu sira i napomenite sadrži li recept dodani maslac ili druge mliječne proizvode.
• Prije davanja izjava o alergenima ili prehrambenim ograničenjima provjerite točan recept i postupak u kuhinji.
• Ako detaljno opisujete sastojke, provjerite je li uključena bundeva; ona se nalazi u nekim verzijama, ali nije univerzalna.

Tablica prikazuje tipičnu verziju sa sirom i jajima. Omjeri sastojaka se razlikuju, pa su nutritivne vrijednosti samo orijentacijske.