Chipa

Što je to zapravo

Chipa je mali, slani paragvajski kruh na bazi škroba manioke i sira. Jede se tijekom cijele godine, a osobito je povezan s Velikim tjednom, kada obitelji pripremaju veće količine.

Tijesto obično kombinira škrob manioke, čvrsti lokalni sir, jaja i masnoću, često s dodatkom anisa. Za razliku od pšeničnog kruha, prirodno je gusto i žvakavo, sa zarumenjenom korom i bogatom, slanom sredinom. Postoji mnogo nazvanih regionalnih oblika i veličina; ovaj unos odnosi se na uobičajenu obitelj pečenih sirnih kruhova, a ne na jedan određeni oblik.

Tipično tijesto sadrži škrob manioke, sir, kukuruzno brašno, jaja, ulje, mlijeko, anis i sol. Mokri sastojci najprije se miješaju sa sirom, a zatim se umiješa brašno dok ne nastane meko, kompaktno tijesto. Oblikovani komadi peku se u glinenoj peći tatakua ili u običnoj pećnici. Chipa nema jedan fiksni oblik prstena: oblici uključuju petlje, rombove, polumjesece, duge komade i pletenice, uz varijante poput chipa so’o s nadjevom od mesa i chipa caburé pečene na vatri.

Kako se poslužuje

• Jede se toplo ili na sobnoj temperaturi kao grickalica, doručak ili kruh za put.
• Često se poslužuje uz mate ili cocido, infuziju od pržene yerba mate.
• Mali prstenovi i rolice su česti, a pripremaju se i drugi tradicionalni oblici.
• Obitelji ga često zajedno pripremaju oko Velikog tjedna; nacionalni kalendar uključuje i zaseban Nacionalni dan chipe u kolovozu.

Kako ga navesti na jelovniku

• Opišite teksturu i sir; ne sugerirajte da je riječ o mekanoj pšeničnoj rolici.
• Navedite oblik koji se služi i sadrži li anis ili neki drugi regionalni dodatak.
• Škrob manioke sam po sebi ne sadrži pšenicu, ali potvrdite svaki sastojak i spriječite unakrsnu kontaminaciju prije nego što tvrdite da je proizvod bez glutena.
• Ako jelovnik kaže samo «chipa», ne sugerirajte određeni oblik ili recept; navedite nadjevenu ili pečenu na vatri varijantu kada kuhinja zaista takvu služi.

Nutritivni i alergenski podaci odnose se na tipičnu sirnu chipu. Recepti se razlikuju po regijama i kućanstvima.