Vori Vori

Što je to zapravo

Vori vori je paragvajska juha nazvana po svojim malim knedlama. Knedle se oblikuju od kukuruznog brašna i sira te se kuhaju u začinjenom temeljcu, najčešće s piletinom.

Tijesto se valja u male kuglice, ponekad s mekim sirom u sredini, a zatim se kuha izravno u temeljcu dok ne omekša. Verzija s piletinom može uključivati komade piletine, luk i začinsko bilje. Postoje i temeljci bez mesa te drugi regionalni temeljci. Temeljac treba ostati odvojen od knedli: riječ je o juhi s bogatim kukuruznim knedlama, a ne o glatkom pireu od kukuruza.

Kukuruzne knedle nazivaju se i voritas i pripadaju prehrambenoj tradiciji s korijenima u gvaranskom narodu. Temeljci mogu biti od govedine, svinjetine ili kokoši, a vegetarijanske verzije koriste povrće i sir. Taj raspon važan je pri čitanju naziva na jelovniku: «vori vori» označava kukuruzne knedle i vrstu juhe, ali sam po sebi ne određuje temeljac ni meso. Služe se i poznate verzije i novija tumačenja, pa jelo opišite prema stvarnom receptu.

Kako se poslužuje

• Služi se vruće, nalijeva u zdjelu s nekoliko knedli u svakoj.
• Piletina i temeljac mogu se poslužiti zajedno, a začinsko bilje dodaje se pred kraj kuhanja.
• Broj i veličina knedli razlikuju se od kuhara do kuhara.
• Vegetarijanska zdjela moguća je, ali samo ako su temeljac i knedle pripremljeni bez mesnog temeljca ili drugih sastojaka životinjskog porijekla.

Kako ga navesti na jelovniku

• Navedite je li temeljac na bazi piletine i jesu li uključeni komadi piletine.
• Knedle opišite kao kukuruzno brašno i sir; sir nemojte prešutjeti.
• Prije navođenja alergena provjerite temeljac, sir i zajedničku kuhinjsku opremu.
• Navedite vrstu mesa ili naglasite da je zdjela vegetarijanska; gosti ne bi trebali zaključivati o temeljcu iz naziva jela.

Nutritivne vrijednosti procijenjene su na 100 g tipične gotove juhe. Jačina temeljca, veličina knedli i količina piletine mijenjaju vrijednosti.