Chicken Inasal

Što je to zapravo

Chicken inasal je filipinska piletina pečena na žaru od drvenog ugljena, snažno povezana s Bacolodom u regiji Zapadni Visayas. Riječ inasal označava pečenje ili roštiljanje, a lokalne se verzije prepoznaju po marinadi i premazivanju, a ne po jednom obaveznom dijelu piletine. Piletina se obično marinira u kalamansiju, kokosovom octu, crnom paprici i anattu, a zatim se peče na vrućem žaru i premazuje marinadom.

Komadi piletine marinirani su prije pečenja. Uobičajena marinada sadrži kalamansi, crni papar, kokosov ocat i anatto, a piletina se tijekom pečenja premazuje. Bacolodska verzija opisuje se kao kiselija od slađe iloiloške. Kuhari mogu prilagoditi omjer marinade i premaza, zato treba navesti točnu kućnu verziju. Komad može biti s kosti, a dio treba navesti jer se prsa, batak i noga razlikuju po masnoći i vremenu pečenja.

Inasal se ne smije brkati s bilo kojom piletinom jednostavno pečenom na roštilju. Marinada i ponavljano premazivanje razlikuju ovu pripremu, dok ugljen daje dim i karakterističnu koricu. Restorani mogu nuditi vlastitu mješavinu začina ili umak za umakanje, pa opis na jelovniku ne bi smio tvrditi da postoji jedan kanonski recept tamo gdje kuhinja koristi kućnu verziju.

Kako se poslužuje

• Poslužiti svježe pečeno, uz navedeni dio i veličinu porcije.
• Uz to su uobičajeni riža i umak za umakanje od soje, octa i kalamansija; spominju se i riža obojena anattom te palmin ocat sinamak. Prilozi se razlikuju ovisno o objektu.
• Neke se verzije dovršavaju ili premazuju uljem s anattom; navedite to kad je relevantno za očekivanja gosta.

Kako ga navesti na jelovniku

• Navedite dio i objasnite da je marinirana i pečena na ugljenu.
• Navedite stvarne sastojke marinade i eventualni umak za umakanje, osobito ako sadrži soju, ribu ili druge alergene.
• Razlikujte kućnu varijaciju od pripreme u tradicionalnom stilu, bez predstavljanja jednog recepta kao univerzalnog.
• Prije tvrdnji o alergenima ili prehrani provjerite marinade, ulje za premazivanje i načine pečenja na žaru.

Sastojci, alergeni i prehrambene informacije prikazani ovdje opisuju piletinu pečenu na žaru s reprezentativnom marinadom od octa i citrusa po 100 g. Riječ je o orijentacijskim procjenama, a ne o laboratorijskoj analizi; dio, kožica, ulje i količina premaza mijenjaju vrijednosti.