Odakle potječe Soba?

Soba — zemlja podrijetla: Japan.

Od čega se sastoji Soba?

Heljdino brašno, pšenično brašno, sojin umak, dashi, mirin, mladi luk.

Koje alergene sadrži Soba?

Sadrži žitarice koje sadrže gluten i proizvode od tih žitarica. Sadrži ribu i riblje proizvode. Sadrži zrno soje i proizvode od soje.

Soba

Soba je japanski rezanac od heljdina brašna, poslužen hladan s umakom za umakanje ili vruć u juhi. Jede se diljem Japana kao brzi obrok.

Također poznato kao: Soba rezanci · Heljdini rezanci · Nihon soba

Alergeni i deklaracije

Sadrži

Žitarice (gluten)

Pšenica

Sadrži žitarice koje sadrže gluten i proizvode od tih žitarica

Riba

Sadrži ribu i riblje proizvode

Soja

Sadrži zrno soje i proizvode od soje

Ovo opisuje klasičan recept, kako biste znali što pitati. Nije deklaracija za bilo koju određenu kuhinju — recepti i dobavljači variraju, a samo restoran vam može reći što se nalazi u jelu koje poslužuje.

Detaljnije

Soba je tanak japanski rezanac od heljdina brašna, jede se vruć u juhi ili hladan s umakom za umakanje. Naziv je japanska riječ za heljdu.

Što je to zapravo

Klasična soba izrađuje se od heljdina brašna pomiješanog s vodom, ponekad s dodatkom pšeničnog brašna koji pomaže tijestu da se veže. Tijesto se razvuče u listove, preklopi i reže na tanke niti, zatim se kratko kuha i ispere u hladnoj vodi kako bi zadržala teksturu. Čisti heljdini rezanci (juwari soba) tamniji su, lomljiviji i imaju jači, orašastiji okus od uobičajenih varijanti s dodatkom pšenice.

Hladna soba (zaru soba) služi se na bambusovom tanjuru s umakom od sojina umaka, mirina i dashija, uz naribani daikon i mladi luk. Vruća soba (kake soba) služi se u juhi od dashija, sojina umaka i mirina. Soba se često miješa s udonom, debelim pšeničnim rezancem, i sa somenom, vrlo tankim pšeničnim rezancem. Soba se prepoznaje po sivkasto-smeđoj boji i okusu heljde.

Kako se poslužuje

Hladna na bambusovom tanjuru (zaru soba) s umakom za umakanje, naribanim daikonom i narezanim mladim lukom, jede se umakanjem manjih porcija.
Vruća u zdjeli juhe (kake soba), često s mladim lukom, tempuroom ili sirovim jajetom.
Jede se uz glasno srkanje, što se u Japanu smatra uobičajenim i pomaže hlađenju rezanaca.
Često se završava vodom u kojoj su se kuhali (sobayu) koja se ulije u umak ili juhu.

Kako ga navesti na jelovniku

Napišite «soba (heljdini rezanci)» i navedite juhu ili umak, na primjer zaru soba s umakom od dashija i sojina umaka.
Navedite da rezanci sadrže pšenicu ako se u tijesto koristi pšenično brašno te da sojin umak sadrži pšenicu i soju.
Navedite sve dodatke, poput tempure, jaja ili riblje pogačice, jer i oni nose vlastite alergene.
Naznačite služi li se jelo vruće (kake) ili hladno (zaru), jer su to dva različita jela.

Tipični sastojci

Stavite ga na svoj jelovnik uz Menuellu

Često postavljana pitanja

Što je Soba?: Soba je japanski rezanac od heljdina brašna, poslužen hladan s umakom za umakanje ili vruć u juhi. Jede se diljem Japana kao brzi obrok.
Odakle potječe Soba?: Soba — zemlja podrijetla: Japan.
Od čega se sastoji Soba?: Heljdino brašno, pšenično brašno, sojin umak, dashi, mirin, mladi luk.
Koje alergene sadrži Soba?: Sadrži žitarice koje sadrže gluten i proizvode od tih žitarica. Sadrži ribu i riblje proizvode. Sadrži zrno soje i proizvode od soje.
Kako se još naziva Soba?: Soba rezanci, Heljdini rezanci, Nihon soba.